Despre orezul prăjit
Orezul prăjit (chāhan) este un preparat simplu, dar satisfăcător din bucătăria chineză, realizat prin prăjirea orezului cu diverse ingrediente în ulei.
Cunoscut pentru textura sa ușoară și pufoasă și gustul savuros, este incredibil de versatil datorită gamei largi de ingrediente și condimente care pot fi folosite.
Componentele de bază includ de obicei orez, ouă, ceapă verde și o sursă de proteine, cum ar fi char siu (porc la grătar chinezesc) sau șuncă.
Este condimentat cu sos de soia, sare și piper și gătit rapid la foc mare într-o tigaie sau wok.
Această tehnică de gătit rapid la temperaturi ridicate produce boabe individuale de orez care sunt separate și plăcut pufoase, nu lipicioase.
Orezul prăjit este savurat atât ca o masă populară gătită acasă, cât și ca un element de bază în meniurile restaurantelor.
Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a transforma orezul rămas în ceva delicios și satisfăcător.
Deși originile exacte ale orezului prăjit rămân neclare, preparatele din orez prăjit au apărut în cărțile de bucate chinezești datând din Dinastia Song (960–1279).
Se crede că s-a dezvoltat ca o metodă practică de reutilizare a orezului rămas, în special în regiunile sudice precum Jiangnan.
Dintre multele varietăți regionale, orezul prăjit din Yangzhou—preparat cu creveți, ouă, carne și legume—este poate cel mai cunoscut la nivel internațional.
Orezul prăjit a fost introdus în Japonia în timpul erei Meiji (sfârșitul secolului al XIX-lea) odată cu afluxul de bucătari chinezi și înființarea restaurantelor chinezești în orașe precum Yokohama și Kobe.
Până în perioada de dinainte de Al Doilea Război Mondial, era deja un element de bază în restaurantele chinezești, cunoscut sub numele de „chāhan".
În Japonia, este cunoscut și ca „yakimeshi" în unele regiuni, în special în zonele vestice precum Kansai.
După Al Doilea Război Mondial, odată cu proliferarea restaurantelor chinezești de cartier (numite „machichūka"), termenul „chāhan" a câștigat recunoaștere la nivel național.
Din anii 1970 încoace, disponibilitatea orezului prăjit congelat și a condimentelor gata preparate a contribuit la stabilirea sa ca un preparat comun și convenabil în gătitul casnic japonez.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 2 2/3 cup orez fiert (încălzit)
- 3 ouă (bătute)
- 1 1/3 oz carne de porc fiartă sau cha-shu
- 1/3 cup ceapă galleză (tocate mărunt)
- 2 tbsp. maioneză japoneză
- 1 tsp. ulei de canola
- 1/2 tsp. sare
- 1/2 tsp. piper
- A2 tsp. sos de soia
- A2 tsp. ulei de susan
- A1/2 tsp. usturoi tocat
MOD DE PREPARARE
- 1
Tocați grosier carnea de porc la alegere. Amestecați sosul de soia, uleiul de susan și usturoiul tocat împreună și dați deoparte. Într-un bol mare, amestecați orezul fiert și maioneza Kewpie împreună.
- 2
Turnați 1 linguriță de ulei de canola într-o tigaie și încălziți la foc mediu spre mare. Turnați ouăle bătute în tigaie odată încălzită, apoi adăugați rapid orezul și amestecați bine. Continuați să amestecați în timp ce lăsați orezul să se prăjească.
- 3
Adăugați carnea de porc, ceapa galleză, sarea și piperul și continuați să prăjiți. Adăugați sosul de soia, uleiul de susan și amestecul de usturoi în tigaie, având grijă să-l stropiți încet de-a lungul marginii tigăii. Amestecați rapid în orez și apoi luați de pe foc. Puneți pe farfurie și serviți.
ID rețetă
15
Sfaturi și Note
・Amestecarea maionezei japoneze cu orezul înainte de prăjire acoperă ușor fiecare bob cu uleiul necesar pentru a obține o prăjire perfectă.
・Puteți înlocui cu ușurință șunca cu carne de porc fiartă sau cha-shu.
・Adăugarea ingredientelor lichide de-a lungul marginii tigăii va îmbunătăți aroma și savoarea preparatului.
・Deși este important să încălziți bine tigaia înainte de a adăuga ingredientele, nu o supraîncălziți până la punctul în care începe să fumege, deoarece aceasta va deteriora tigaia.
・Cheia pentru a obține un orez prăjit auriu și perfect este reducerea conținutului de umiditate; evitați utilizarea legumelor cu conținut ridicat de apă.
・Cum să tocați mărunt ceapa galleză:
1. Tăiați și aruncați capătul rădăcinii și partea verde de sus a tulpinii. Deși cel mai frecvent se folosește doar partea albă a tulpinii, partea verde mai închisă poate fi folosită și ea dacă se dorește.
2. Feliați tulpina în lungime.
3. Tăiați fiecare jumătate în câteva fâșii lungi și verticale.
4. Tocați fâșiile orizontal în bucăți mici.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.