Scoici Manila la abur cu sake

Despre Sakamushi (preparate japoneze gătite la abur cu sake)

Sakamushi este o metodă tradițională de gătit japoneză în care ingredientele sunt gătite la abur cu sake (vin de orez japonez).

Aroma delicată și umami-ul sake-ului se infuzează în ingrediente, amplificând aromele lor naturale.

Este deosebit de potrivit pentru fructe de mare cu cochilie, pește, pui și legume.

Deoarece necesită condimentare minimă și nu folosește ulei, este o modalitate simplă, dar sănătoasă de a savura gustul proaspăt și deplin al ingredientelor.

Deși nu există o înregistrare clară a momentului în care sakamushi a apărut pentru prima dată, se crede că s-a dezvoltat în mod natural din tradiția adânc înrădăcinată a sake-ului și a gătirii la abur în bucătăria japoneză.

Încă din perioadele Nara și Heian (secolele VIII–XII), sake-ul era deja folosit în casele nobile pentru a conferi savoare, mai ales când carnea era restricționată conform obiceiurilor alimentare budiste.

Gătitul fructelor de mare cu sake a devenit o modalitate obișnuită de a extrage umami.

În perioada Edo (secolul al XVII-lea), una dintre primele cărți de bucate din Japonia, Ryōri Monogatari, descria utilizarea sake-ului în preparatele gătite la abur — metode care seamănă îndeaproape cu sakamushi modern.

Mai târziu, în era Meiji (sfârșitul secolului al XIX-lea), creșterea rețelelor feroviare și a sistemelor de distribuție a făcut ca fructele de mare proaspete să fie mai ușor disponibile în zonele urbane.

Ca urmare, preparatele cu scoici și alte fructe de mare cu cochilie au devenit mai comune în gătitul casnic.

Deoarece fructele de mare cu cochilie sunt foarte perisabile, metodele de gătit rapide și savuroase precum sakamushi au devenit populare.

Începând cu mijlocul erei Meiji, rețetele pentru preparatele gătite la abur cu sake au început să apară în revistele de gospodărie și ziare, iar sakamushi a devenit treptat o parte îndrăgită a gătitului casnic japonez de zi cu zi.