„Carnea de porc gătită de două ori" (回鍋肉, Huí Guō Ròu) este un preparat tradițional tip wok originar din Provincia Sichuan, China. Numele înseamnă „carne care se întoarce în oală," referindu-se la metoda autentică de gătit care presupune fierberea cărnii de porc mai întâi, urmată de prăjirea acesteia. În Sichuan, se prepară de obicei cu doubanjiang picant (pastă de ardei iute din boabe fermentate) și lăstari de usturoi, conferindu-i o aromă puternică și îndrăzneață.
În Japonia, însă, o versiune mai blândă a acestui preparat a devenit populară datorită renumitului bucătar sichuanez Chen Kenmin. În loc de lăstari de usturoi, Huí Guō Ròu în stil japonez conține varză și ardei grași și folosește o pastă dulce de tip hoisin (tenmenjan) pentru un sos bogat, sărat-dulce.
Combinația de burtă de porc feliată subțire și legume crocante este apreciată pentru cât de bine se potrivește cu orezul alb, devenind un preparat preferat de casă. Rețeta de astăzi este o versiune reconfortantă a acestui preparat îndrăgit: un wok gros, cu aromă bogată, cu vânătă fragedă de toamnă, inspirat dintr-un articol popular din meniul unui restaurant chinezesc animat din Japonia.
25 minute
Kitchen of Love & Healing
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 3
Rețeta originală (1X) pentru 3 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 5 1/3 oz burtă de porc feliată subțire
- 2 vinete japoneze medii
- 2 ceapă lungă japoneză, tăiată diagonal
- 2 cup varză tocată
- amidon de cartofi, după necesitate
- 1 tbsp. pastă hoisin (tenmenjan)
- 2 tsp. doubanjiang (pastă de fasole cu ardei iute fermentată)
- 1 tbsp. sake (sau vin alb sec)
- 1 tbsp. mirin
- 1 cățel de usturoi, ras
- 1piece ghimbir, ras
- 4 shakes piper negru măcinat
- 1 tbsp. ulei de susan
- for sautéing ulei neutru (cum ar fi ulei de rapiță sau ulei vegetal)
- un praf de sare
MOD DE PREPARARE
- 1
Pregătiți ingredientele:
・Tăiați fâșiile de porc în bucăți de dimensiunea unei înghițituri și acoperiți ușor cu amidon de cartofi.
・Tăiați vinetele în jumătate pe lungime, apoi în felii diagonale de 1/2 inch (1,5 cm).
・Tăiați ceapa lungă japoneză diagonal în bucăți de 1/2 inch (1 cm).
・Tocați varza grosier.
- 2
Gătiți vinetele:
Aranjați vinetele într-o tigaie și stropiți cu ulei. Presărați cu un praf de sare și gătiți la foc mic până când sunt fragede și rumenite pe ambele părți. Scoateți și puneți deoparte.
Sfat: Deși cantitatea de ulei este mică, gătitul lent asigură că vinetele devin fragede și vor absorbi bine aromele.
- 3
Gătiți carnea de porc:
Puneți carnea de porc în aceeași tigaie (nu este nevoie de ulei suplimentar) și gătiți la foc mediu-mare până când se rumenește pe o parte. Întoarceți, acoperiți și fierbeți la abur la foc mic până când este gătită complet.
Carnea de porc ar trebui să pară umedă la suprafață odată ce a fost gătită la abur.
- 4
Adăugați legumele:
Adăugați varza și ceapa lungă și sotați scurt la foc mare.
- 5
Adăugați sosul și combinați:
Întoarceți vinetele în tigaie. Adăugați ingredientele sosului combinate (pastă hoisin, doubanjiang, sake, mirin, usturoi, ghimbir, piper).
Lăsați sosul să fiarbă scurt și când devine aromat, amestecați totul împreună pentru a acoperi bine cu sos.
- 6
Finalizați:
Stropiți cu ulei de susan și serviți.
Asociați cu orez și supă miso pentru a completa masa japoneză reconfortantă!
ID rețetă
96
Sfaturi și Note
・Vinetele de toamnă sunt deosebit de fragede și suculente datorită temperaturilor mai răcoroase și luminii solare mai blânde—devin incredibil de moi când sunt gătite.
・Burta de porc feliată funcționează cel mai bine, dar se poate folosi și mușchi de porc tocat sau feliat subțire.
・Tăvălirea în amidon de cartofi ajută sosul să acopere mai ușor carnea de porc și conferă preparatului o textură delicioasă.
・O cantitate generoasă de ceapă lungă japoneză adaugă o aromă delicioasă și profunzime de gust.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.