Prăjirea prin amestecare este una dintre cele mai populare tehnici de gătit în bucătăria casnică japoneză.
Folosirea unei cantități mici de ulei pentru a căli legume, carne sau fructe de mare scoate în evidență aromele și texturile lor naturale într-un mod rapid și eficient.
Preparatele japoneze prăjite prin amestecare sunt cunoscute pentru simplitatea lor și aromele profunde, echilibrate.
Utilizarea sosului de soia, a mirinului și a sake-ului îmbunătățește umami-ul ingredientelor.
Comparativ cu preparatele prăjite chinezești sau în stil occidental, preparatele japoneze prăjite tind să folosească mai puțin ulei, rezultând preparate mai ușoare și mai sănătoase.
În timp ce prăjirea chinezească este de obicei la foc mare și rapidă, preparatele japoneze prăjite includ adesea fierberea la foc mic cu supă sau condimente — cunoscut ca „itame-ni" — pentru o aromă mai delicată.
Multe preparate evidențiază și legumele de sezon, reflectând aprecierea culinară a Japoniei pentru alimentația sezonieră.
Preparatele prăjite sunt, de asemenea, bogate din punct de vedere nutrițional.
Deoarece sunt gătite rapid, rețin mai multe vitamine și minerale decât alte metode de gătit.
În plus, combinarea ingredientelor cu ulei ajută organismul să absoarbă vitaminele liposolubile.
Aceasta face din prăjirea prin amestecare o alegere convenabilă și bine echilibrată pentru zilele aglomerate.
Această rețetă prezintă pui auriu-brun și vinete moi și mătăsoase aburite și acoperite cu un glazur dulce-sărat de ghimbir și sos de soia.
Puiul este acoperit cu multă amidon de cartofi, oferindu-i o textură netedă și un glazur frumos din sos.
Perfect cu orez!
10 minute
coto
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 10 1/2 oz pulpă de pui
- 2 vinete medii
- A2 tsp. sake
- A2 tsp. sos de soia
- A1 tsp. ghimbir ras (sau pastă de ghimbir)
- A3 tbsp. amidon de cartofi
- B1 1/2 tbsp. sos de soia
- B1 1/2 tbsp. mirin
- B2 tsp. zahăr
- B1/2 tsp. ghimbir ras (sau pastă de ghimbir)
- B1 tbsp. ulei vegetal (pentru prăjit)
- B1–2 lingurițe de ulei suplimentar, dacă este necesar (opțional)
MOD DE PREPARARE
- 1
Tăiați vinetele în bucăți neregulate de mărimea unei îmbucături și înmuiați în apă sărată (1 cană apă + 1 linguriță sare).
- 2
Tăiați puiul în bucăți de mărimea unei îmbucături. Puneți într-o pungă cu fermoar cu A (sake, sos de soia, ghimbir) și masați pentru a acoperi. Adăugați amidon de cartofi și amestecați bine pentru a acoperi uniform.
- 3
Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie la foc mediu. Aranjați puiul cu pielea în jos și gătiți timp de 3–4 minute. Întoarceți, adăugați vinetele scurse și amestecați pentru a le acoperi cu ulei. Adăugați 1–2 lingurițe de ulei în plus dacă este necesar. Acoperiți și gătiți la abur timp de 5 minute la foc mediu-mic.
- 4
Ștergeți uleiul în exces cu un prosop de hârtie. Adăugați B (sos de soia, mirin, zahăr, ghimbir) și fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă și acoperă uniform ingredientele.
ID rețetă
158
Sfaturi și Note
・Pentru a elimina amăreala vinetelor, înmuiați bucățile în 1 cană de apă amestecată cu 1 linguriță de sare. Folosirea unui pungă cu fermoar ajută la menținerea bucăților scufundate.
・Înmuierea înmoaie și vinetele și le împiedică să absoarbă prea mult ulei, permițând un rezultat mai ușor și mai sănătos.
・Alternativ, dacă nu doriți să efectuați acest pas, puteți prăji vinetele imediat după tăiere.
・Pentru o textură mai bună, gătiți vinetele cu coaja în jos.
・Se păstrează 3–4 zile la frigider.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.