Crochetele de cartofi (Po-te-to Koro-kke, ポテトコロッケ) sunt un preparat de bază al bucătăriei japoneze-occidentale (Yōshoku, 洋食), realizate prin piurarea cartofilor fierți sau aburiți, adăugarea de carne tocată călită și ceapă, modelarea în chiftele, acoperirea cu pesmet și prăjirea. Acest preparat se bazează pe „croquette"-ul francez, dar a evoluat în mod unic în Japonia după era Meiji, devenind un preparat propriu. Korokke sunt îndrăgite pentru gustul lor simplu și nostalgic.
30 minute
Chiori
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 4
Rețeta originală (1X) pentru 4 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 1 lb cartofi (aproximativ 3-4 de mărime medie per livră)
- 0.5 dintr-o ceapă
- 7oz amestec de carne tocată de vită și porc
- 2tsp unt
- A1tbsp zahăr
- A0.25tsp sare
- A0.25tsp piper negru măcinat grosier
- B2tbsp lapte
- B2tbsp parmezan ras
- 3tbsp făină albă
- 1 ou bătut
- pesmet panko, pentru pane
- ulei vegetal, pentru prăjit
MOD DE PREPARARE
- 1
Spălați cartofii și, fără a-i usca, înfășurați fiecare în folie alimentară. Încălziți la cuptorul cu microunde de 500W timp de 8-9 minute. După ce s-au răcit puțin, curățați cartofii. Tocați mărunt ceapa.
- 2
Încălziți untul într-o tigaie. Adăugați amestecul de carne tocată și ceapa și căliți la foc mediu. Când carnea începe să se rumenească, adăugați ingredientele (A) (zahăr, sare și piper) și căliți până la gătire completă și evaporarea umidității.
- 3
Puneți cartofii curățați într-un bol și zdrobiți-i. Adăugați ingredientele (B) (lapte și parmezan) și amestecați bine.
- 4
Adăugați amestecul de carne și ceapă la piureul de cartofi și amestecați. Lăsați să se răcească puțin până ajunge la temperatura camerei.
- 5
Împărțiți amestecul în 8 porții egale și modelați-le în mici chiftele ovale.
- 6
Treceți chiftelele prin făină, ou bătut și apoi pesmet panko (în această ordine).
- 7
Turnați ulei vegetal într-o oală sau tigaie la o adâncime de aprox. ¾ inch (2 cm). Încălziți la 170°C (340°F). Adăugați crochetele de la Pasul 6 și prăjiți 3-4 minute până se rumenesc. Scoateți-le vertical din ulei și scurgeți bine uleiul în exces.
ID rețetă
604
Sfaturi și Note
・După încălzire, înfășurați cartofii într-un prosop de hârtie, apăsați centrul cu degetul mare și trageți coaja spre lateral; acest lucru facilitează curățarea.
・Dacă rămâne umiditate în amestecul pentru crochetă, aceasta poate exploda în timpul prăjirii. Pentru a preveni acest lucru, gătiți bine carnea și ceapa și evaporați excesul de umiditate. Asigurați-vă că amestecați bine laptele în piureul de cartofi, apoi lăsați întregul amestec să se răcească la temperatura camerei înainte de a-l modela.
・Odată puse în uleiul fierbinte, nu atingeți imediat crochetele; așteptați ca învelișul să se întărească.
・Scoaterea crochetelor pe verticală și scurgerea uleiului în timp ce le scoateți din tigaie ajută la prevenirea acumulării excesului de ulei în pesmet și rezultă în crochetă mai crocantă.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.