Despre
În Japonia, ciupercile (kinoko) sunt una dintre aromele esențiale ale toamnei. Matsutake, shimeji, maitake, enoki, nameko și shiitake — fiecare varietate are propriul arom, textură și profunzime de umami care îmbogățește orice fel de mâncare japoneză. Sunt folosite în preparate de sezon precum orezul gătit la abur în oale de lut, supe și hot pot-uri, aducând instantaneu la masă senzația de toamnă.
Datorită progreselor în tehnicile de cultivare, multe ciuperci considerate cândva sezoniere — precum shimeji, enoki și ciuperca stridie regală — sunt acum disponibile tot anul în supermarketuri. Chiar și așa, ciupercile rămân ferm legate de toamnă în mintea japoneză, iar varietățile culese din natură au o aromă de neegalat care se potrivește perfect cu aerul proaspăt al sezonului.
Din punct de vedere nutrițional, ciupercile sunt sărace în calorii, dar bogate în fibre, vitamine și minerale. Susțin sănătatea intestinală și imunitatea, în timp ce glutamatul și guanilatul natural adaugă o profunzime savuroasă supelor și sosurilor.
Această rețetă prezintă pulpe de pui suculente sotate cu două tipuri de ciuperci, finisate într-un sos de unt cu lămâie luminos, dar bogat. Pielea de pui crocantă adaugă un strat suplimentar de aromă și savoare. Este rapidă, consistentă și perfectă pentru a pune ciupercile în valoare la cel mai bun nivel.
15 minute
Chiori
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 3
Rețeta originală (1X) pentru 3 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 1.3 lb. pulpe de pui, dezosate, cu piele
- 1 pack ciuperci shimeji, curățate și separate
- 1 pack ciuperci pleurotus regal, feliate; felii de lămâie, opțional pentru decor
- pătrunjel italian, opțional pentru decor
- A1 tsp. sare
- A1 tsp. pastă de usturoi (sau usturoi proaspăt ras fin)
- A1 pinch zahăr
- Apiper negru măcinat grosier, după gust
- A2 tbsp. amidon de cartofi (sau amidon de porumb)
- A2 tbsp. ulei neutru
- B1 1/2 tbsp. unt
- B1 tbsp. sos de soia
- B1 tsp. zahăr
- B1 tbsp. suc de lămâie
MOD DE PREPARARE
- 1
Pregătiți ciupercile: Tăiați și aruncați baza ciupercilor shimeji și separați în bucăți. Feliați ciupercile pleurotus regal. Tăiați puiul în bucăți de mărimea unei înghițituri, tăind tendoanele. Frecați cu ingredientele A (sare, usturoi, zahăr și piper negru) și lăsați să stea 10 minute. Pudrati uniform cu amidon de cartofi.
- 2
Gătiți puiul: Încălziți uleiul într-o tigaie. Puneți puiul cu pielea în jos și prăjiți până devine crocant, apoi întoarceți și gătiți complet. Scoateți din tigaie.
- 3
Gătiți ciupercile: În aceeași tigaie, căliți ciupercile shimeji și pleurotus regal până se înmoaie. Puneți înapoi puiul, adăugați ingredientele B (unt, sos de soia, suc de lămâie și zahăr) și amestecați ușor la foc mic până se glazurează.
- 4
Serviți: Puneți puiul și ciupercile pe farfurie. Decorați cu felii de lămâie și pătrunjel dacă doriți.
ID rețetă
342
Sfaturi și Note
・Pentru o aromă mai puternică, măriți cantitatea de sos de soia sau terminați cu un praf de sare și piper.
・Se păstrează 2 zile la frigider sau până la 3 săptămâni la congelator.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.