Despre „Cream Stew"-ul japonez
În Japonia, „cream stew" este mâncarea pe care toată lumea o poftește când vremea se răcește: pui sau porc fiert la foc mic cu cartofi, ceapă și morcovi, apoi finalizat cu un sos alb pe bază de lapte. Numele „cream stew" în sine este Wasei-Eigo (engleză fabricată de japonezi), dar conceptul unui sos alb cremos are rădăcini în béchamel-ul european. În Japonia, această tocăniță a evoluat într-un fel principal care este adesea servit cu orez, mai degrabă decât ca sos pentru paste și preparate din carne.
Povestea cream stew-ului datează din era Meiji, când bucătăria occidentală a început să se răspândească în Japonia. În perioada Taishō, rețetele care foloseau sos alb apăreau în cărțile de bucate. După cel de-al Doilea Război Mondial, prânzurile școlare au început să includă o „tocăniță albă" servită pentru a ajuta copiii să obțină o nutriție adecvată în anii postbelici cu lipsă de alimente; a fost preparată mai întâi cu lapte praf degresat și ulterior cu lapte proaspăt. Această „tocăniță albă" și-a găsit drumul de pe tăvile de prânz școlare pe mesele din bucătărie și a devenit un adaos obișnuit la mesele gătite acasă.
Un punct de cotitură major a sosit în 1966, când un roux pudră („amestec pentru tocăniță") a simplificat procesul de preparare a dificilului sos alb acasă. Se spune că a fost modelat după procesul de preparare a tocănițelor irlandeze; acest roux pudră revoluționar a consolidat „cream stew"-ul ca un preparat de familie infailibil cu variații infinite. Broccoli, porumb, bacon și ciuperci sunt toate adaosuri comune, dar fiecare familie are propria combinație preferată. În Japonia, o dezbatere unică persistă: mănânci cream stew cu orez sau cu pâine? Fiecare persoană are propria opinie, deoarece în ciuda aspectului său occidental, este cu adevărat un preparat japonez. Reconfortant, echilibrat din punct de vedere nutrițional și simplu, este iubit deopotrivă de copii și adulți.
Rețeta de mai jos este o variantă de roșii și smântână a clasicului — bogată, dar delicată, suficient de ușoară pentru zilele de săptămână și perfectă pentru a fi servită peste orez sau alături de pâine crocantă.
30 minute
Chiori
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 4
Rețeta originală (1X) pentru 4 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 2 pulpe de pui (aproximativ 300 g), cu piele, tăiate în bucăți mici
- 1 ceapă, tăiată în felii
- 1/2 morcov, tăiat în bucăți mici
- 2 cartofi, tăiați în bucăți mici
- sare și piper negru, după gust
- 1 1/2 tbsp. unt
- 3 tbsp. făină albă
- A1 cup apă
- A1 conservă (400 g) de roșii zdrobite sau cuburi
- A2 tsp. granule de supă de pui
- A1/2 tbsp. zahăr
- A1/4 tsp. oregano uscat (opțional)
- B3/4 cup lapte
- B1 tbsp. parmezan ras
- Bun strop de smântână pentru frișcă, opțional (pentru servire)
MOD DE PREPARARE
Pregătire
Uscați puiul, faceți tăieturi superficiale în tendoanele dure, tăiați în bucăți mici și condimentați cu sare și piper. Tăiați ceapa în felii; tăiați morcovul și cartofii în bucăți mici. Clătiți ușor cartofii, puneți-i într-un recipient sigur pentru microunde, acoperiți și gătiți la microunde la 600W timp de 3-4 minute.
- 1
Rumeniti puiul: Fără a adăuga ulei, puneți puiul cu pielea în jos într-o oală la foc mediu. Rumeniti pe ambele părți și transferați pe o farfurie.
- 2
Pregătiți roux-ul cu legume: În aceeași oală, topiți untul. Adăugați ceapa, morcovul și cartofii; căliți până când ceapa devine translucidă. Presărați făina și amestecați până nu mai rămâne făină uscată.
- 3
Fierbeți cu roșii: Adăugați ingredientele A (apă, roșii, supă, zahăr și oregano dacă folosiți). Puneți puiul înapoi în oală. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, amestecând ușor la fiecare câteva minute pentru a preveni lipirea.
- 4
Finalizați cremos: Adăugați ingredientele B (lapte și parmezan). Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, amestecând ocazional, până când cartofii sunt fragezi.
- 5
Serviți: Turnați în boluri și terminați cu un strop de smântână pentru frișcă, dacă doriți.
ID rețetă
322
Sfaturi și Note
・Dacă preferați, îndepărtați pielea puiului înainte de gătit.
・Oregano este opțional — omiteți-l pentru o aromă mai curată de lactate și roșii.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.