Despre Tori-Ten
Tori-ten (tempura de pui) este un preparat local din Prefectura Ōita. Acest stil clasic marinează pulpa sau pieptul de pui cu sos de soia și usturoi, îl acoperă cu aluat de tempura și îl prăjește până devine crocant, apoi îl servește cu muștar karashi și sos de soia cu oțet sau ponzu. Multe restaurante susțin că au creat primul tori-ten: longevivul Tōyōken din Beppu, Mitsuba Grill din oraș, și Ikoi și Kitchen Maruyama din Ōita City. O altă posibilă origine se află în gătitul casnic econom: când puiul era scump, bucătarii casnici foloseau uneori un aluat mai gros pentru a "întinde" carnea. Această legătură nostalgică cu gătitul acasă este un alt motiv pentru care contrastul dintre crocantul aerat și carnea suculentă este atât de îndrăgit.
Prefectura Ōita este cunoscută pentru preparatele din pui, iar tori-ten se alătură karaage ca aliment de zi cu zi. S-a răspândit din restaurantele locale, restaurantele cu meniu fix și cafenele până la locurile turistice; un lanț originar din Ōita a făcut chiar din "meniurile tori-ten" un element permanent al meniului. Lanțurile naționale de restaurante l-au prezentat chiar ca un articol special regional cu durată limitată. Ușor de preparat acasă—și acum obișnuit în supermarketuri, tejghele de delicatese, magazine de proximitate și piețe online—a devenit un preparat familiar la nivel național.
Astăzi, tori-ten este un preparat prăjit "ușor" care se potrivește bine atât cu orez, cât și cu băuturi. Puiul bine condimentat, aluatul crocant și pufos, finisajul curat datorat adăugării de oțet și finisajul cu muștar karashi au ridicat acest preparat de la o specialitate locală la un favorit național.
Această rețetă oferă o acoperire crocantă și pufoasă cu pui suculent și bogat în umami, care rămâne delicios chiar și după ce se răcește. Este pre-condimentat, deci poate fi pus direct în cutiile de prânz. Excelent și cu sare și lămâie sau yuzu-koshō.
15 minute
Chiori
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 9 oz file de pui (sasami)
- A1 tbsp. sake
- A2 tsp. sos de soia
- A2 tsp. ulei de susan prăjit
- A1 tsp. zahăr
- A1 tsp. ghimbir ras
- A1/3 tsp. sare
- 1 ou bătut
- B3 tbsp. făină albă
- B3 tbsp. amidon de cartofi
- B1 tbsp. apă
- B1 tsp. oțet
- ulei neutru pentru prăjit (aproximativ 3 cm adâncime)
MOD DE PREPARARE
- 1
Pregătire și marinare. Îndepărtați tendoanele din fileuri. Tăiați fiecare în diagonală în 4 bucăți. Puneți într-un bol și frământați cu A (sake, sos de soia, ulei de susan, zahăr, ghimbir ras și sare). Lăsați să stea 10 minute.
- 2
Adăugați oul. Turnați oul bătut și amestecați pentru a acoperi uniform.
- 3
Pregătiți aluatul (ușor). Adăugați B (3 linguri de făină, 3 linguri de amidon de cartofi, 1 lingură de apă, 1 linguriță de oțet) și amestecați ușor până la combinare (nu amestecați prea mult).
- 4
Prăjiți. Umpleți o tigaie cu ulei de aproximativ 3 cm adâncime și încălziți la foc mediu. Când este fierbinte, introduceți puiul pane și prăjiți timp de aproximativ 3 minute, până devine crocant și ușor auriu. Scurgeți bine.
- 5
Serviți. Puneți pe farfurie și serviți cu legume sau felii de lămâie după gust.
ID rețetă
310
Sfaturi și Note
・Condimentarea este destul de intensă; reduceți sarea dacă preferați un gust mai ușor.
・Puteți înlocui cu piept sau coapsă de pui.
・Nu amestecați prea mult aluatul.
・Puțin oțet în aluat crește crocantul și ajută la prevenirea îngreunării învelișului la răcire (opțional).
・Adăugarea de usturoi ras în A este de asemenea delicios.
・Serviți cu karashi + sos de soia cu oțet sau ponzu; de asemenea excelent cu sare și lămâie sau yuzu-koshō.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.