Despre Tantanmen
Tantanmen (scris istoric 担担麺, în mod obișnuit 担々麺) este un preparat cu tăiței din provincia Sichuan a Chinei, definit de huājiāo amorțitor (piper Sichuan) și de căldura iute a ardeiului iute. Numele său provine de la prăjina de umăr (tan, „a purta") folosită de vânzătorii ambulanți. Deoarece transportul unor cantități mari de supă era impractică, stilul original era fără supă: tăiței subțiri acoperiți cu firimituri de porc condimentate (ròusào), zha cai tocat (tulpină de muștar murat) și ceapă verde, servite în boluri mici ca mâncare stradală de zi cu zi.
În Japonia după cel de-al Doilea Război Mondial, bucătarul sichuanez Chen Kenmin a adaptat preparatul la gusturile locale și la cultura ramen, introducând un stil cu supă îmbogățit cu susan. Această versiune—mai blândă în condimentul „amorțitor" și reunită cu zhimajiang (pastă de susan) și supă de pui/porc—s-a stabilit ca o masă completă într-un singur bol. Astăzi, ca și în Sichuan, versiunile fără supă sunt de asemenea populare, iar variantele regionale japoneze abundă: stilul fără supă al Hiroshimei; Katsuura Tantanmen care evidențiază căldura uleiului de ardei iute; stilul Odawara, dulce-picant și ușor îngroșat; și „New Tantanmen" din Kawasaki cu ou și ardei iute măcinat grosier.
Uleiul de ardei iute parfumat și susanul se combină cu piperele Sichuan málà (amorțitor de picante), împerechindu-se frumos cu verdeață, muguri de fasole și carne tocată savuroasă. Fie într-o supă reconfortantă, fie ca un preparat fără supă impresionant, Tantanmen vă permite să reglați iuțeala după preferință.
Această rețetă este pentru un Tantanmen cu supă bogată și cremoasă. Este consistent, reconfortant și atât de bun încât veți dori să terminați fiecare picătură.
15 minute
Chiori
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 6 oz carne de porc tocată
- 1 tsp. ulei de susan prăjit
- A1/2 tsp. pastă de usturoi (tub)
- A1/2 tsp. ghimbir ras
- A1 tsp. sos de soia
- A1 tsp. doubanjiang (pastă de fasole cu ardei iute)
- AA pinch of zahăr
- B2 cup apă
- B3 tbsp. miso
- B1 tbsp. mentsuyu (bază de supă de tăiței, concentrat 3×)
- B2 tsp. granule/pudră de supă de pui
- B1/2 tbsp. zahăr
- B1 tsp. pastă de usturoi (tub)
- B1 1/4 cup lapte de soia neîndulcit (sau lapte)
- BA pinch of sare după gust
- B2 tbsp. semințe de susan prăjite și măcinate (suri-goma)
- B2 tbsp. pastă de susan alb (neri-goma; tahini merge)
- B2 servings tăiței de grâu chinezești (ramen)
- ulei de ardei iute (rāyu) sau ulei de susan prăjit, pentru finisare
- ceapă verde tocată sau ceapă lungă verde (Toppinguri opționale)
- piper Sichuan măcinat pentru o aromă autentică (Toppinguri opționale)
MOD DE PREPARARE
- 1
Pregătiți topping-ul de carne. Încălziți o tigaie, adăugați 1 linguriță de ulei de susan, apoi carnea de porc tocată. Prăjiți la foc mediu până când culoarea se schimbă. Condimentați cu A (1/2 linguriță pastă de usturoi, 1/2 linguriță ghimbir ras, 1 linguriță sos de soia, 1 linguriță doubanjiang și un praf de zahăr). Transferați pe o farfurie.
- 2
Pregătiți supa. Într-o oală, combinați B (2 căni + 1 lingură + 1 linguriță apă, 3 linguri miso, 1 lingură mentsuyu, 2 lingurițe supă de pui, 1 1/2 lingurițe zahăr și 1 linguriță pastă de usturoi). Încălziți la foc mediu până devine fierbinte. Adăugați 1 1/4 căni lapte de soia neîndulcit (sau lapte), aduceți la fierbere, ajustați cu sare, apoi opriți rapid focul.
- 3
Fierbeți tăițeii și condimentați supa. Fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj și puneți-i în boluri. Reîncălziți ușor oala cu supa, apoi opriți focul și amestecați pasta de susan și susanul măcinat până devine neted și parfumat.
- 4
Asamblați. Turnați supa fierbinte peste tăiței. Stropiți cu ulei de ardei iute sau ulei de susan, puneți deasupra amestecul de carne și garnisiți cu ceapă verde. Un praf de piper Sichuan măcinat îl face și mai "autentic".
ID rețetă
278
Sfaturi și Note
Dacă nu ai pastă de susan, poți substitui cu susan măcinat suplimentar: folosește cantitatea indicată plus aproximativ 2 linguri, apoi ajustează la bogăția preferată.
Adaugă pasta de susan/susan măcinat după oprirea focului pentru a păstra aroma.
Cantitatea de supă este generoasă: servește 2 boluri consistente sau 3 porții de familie.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.