Vinetele mapo sunt un preparat delicios de tip stir-fry cu vinete fragede și suculente și carne de porc tocată aromată, acoperite cu un sos bogat și ușor picant. Deși la prima vedere poate părea un preparat chinezesc, este de fapt o adaptare în stil japonez inspirată din bucătăria Sichuan.
Originea sa datează din 1984, când un producător japonez de alimente, Marumiya, a creat un "Sos de Vinete Mapo" ca variație a mapo tofu. Bazată pe "yu xiang qie zi" din Sichuan (vinete cu aromă de pește), versiunea japoneză a fost modificată pentru a se potrivi gusturilor locale—reducând iuțeala ardeilor iuți și adăugând bogatul umami al miso-ului și sosului de soia.
Spre deosebire de versiunea autentică din Sichuan, care folosește ardei iuți, ardei iuți murați (pao la jiao) și oțet pentru un gust puternic, versiunea japoneză optează pentru un sos mai blând pe bază de miso, făcându-l potrivit chiar și pentru copii sau cei sensibili la condimente.
Astăzi, vinetele mapo sunt un favorit al gospodăriilor din întreaga Japonie. Se potrivesc perfect cu orez alb fiert la abur și sunt excelente pentru o cină rapidă sau un preparat delicios pentru cutia de prânz.
Puncte forte
Bogat în aromă și satisfăcător—se potrivește minunat cu orezul
Vinetele care se topesc în gură și carnea de porc savuroasă stimulează apetitul
Nu este nevoie de tianmianjiang (pastă dulce de fasole)—folosește doar ingrediente comune din cămară
Pentru un gust mai blând, adăugați apă suplimentară
20 minute
Rinaty
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 8 oz Carne de porc tocată
- 2 Vânete japoneze
- 1 tbsp. Ulei de susan
- 5m Pastă de usturoi
- 5m Pastă de ghimbir
- A3/4 cup Apă
- A3 tbsp. Sake (sau vin alb sec)
- A1 tsp. Praf de supă de pui
- A1 tsp. Sos de soia
- A1/2 tbsp. Awase miso (sau miso-ul preferat)
- A1/2 tbsp. Sos de stridii
- A1/2 tbsp. Zahăr
- A1 tsp. Doubanjiang (pastă de fasole fermentată picantă)
- B1 tbsp. Amidon de cartofi sau amidon de porumb
- B2 tbsp. Apă
- Ceapă verde tocată (după gust)
MOD DE PREPARARE
- 1
Tăiați cozile vinetelor și curățați trei fâșii verticale din coajă cu un curățător de legume. Tăiați fiecare vânătă în jumătate transversal, apoi feliați fiecare bucată în lungime în patru felii.
- 2
Încălziți uleiul de susan într-o tigaie la foc mediu. Adăugați vânăta și amestecați pentru a o acoperi uniform cu ulei. Gătiți timp de aproximativ 3 minute, întorcând ocazional, până se rumenește ușor. Scoateți din tigaie și dați deoparte.
- 3
În aceeași tigaie, adăugați carnea de porc tocată, pasta de usturoi și pasta de ghimbir. Gătiți la foc mediu, sfărâmând carnea până devine sfărâmicioasă și rumenită.
- 4
Adăugați toți ingredienții din grupul A (¾ cană apă, sake, bulion, sos de soia, miso, sos de stridii, zahăr și doubanjiang) și vânăta gătită înapoi în tigaie. Fierbeți la foc mic 2-3 minute. Opriți focul. Amestecați amidonul și 2 linguri de apă (B) pentru a crea o pastă, apoi amestecați-o în tigaie pentru a îngroșa sosul.
- 5
Serviți într-un bol și garnisiți cu ceapă verde tocată dacă doriți.
ID rețetă
57
Sfaturi și Note
・ Aromă bogată și satisfăcătoare—se potrivește minunat cu orezul
・ Vânăta care se topește în gură și carnea de porc savuroasă stimulează apetitul
・ Nu este nevoie de tianmianjiang (pastă dulce de fasole)—folosește doar ingrediente comune din cămară
・ Pentru un gust mai blând, adăugați apă suplimentară
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."