„Nizakana" (pește fiert la foc mic) este un preparat tradițional japonez de casă în care peștele este fiert la foc mic într-un amestec de dashi, sos de soia, sake, mirin și zahăr. Textura moale și sfărâmicioasă a peștelui și supa sa bogat aromată sunt prețuite pe mesele de cină japoneze de secole.
Istoria peștelui fiert în Japonia se întinde pe mai mult de 15.000 de ani, până în perioada Jomon.
Ceramica de la siturile arheologice din prefecturile Aomori și Fukui poartă urme de fructe de mare fierte, sugerând că primii japonezi foloseau olăria pentru a găti pește într-un stil asemănător nizakanei moderne.
De fapt, aproape 80% din oalele dezgropate conțineau uleiuri de pește, indicând cât de obișnuită era această metodă de gătit.
În 675 d.Hr., împăratul Tenmu a interzis consumul de carne, determinând o creștere a dietelor bazate pe pește.
Influențate de budism, fructele de mare au devenit o sursă centrală de proteine, iar peștele fiert s-a dezvoltat ca metodă de gătit dominantă.
În epoca medievală, oalele și ceainicele din fier au devenit răspândite, facilitând fierberea ingredientelor în sos de soia și miso.
Până în perioada Kamakura, înregistrările arată că preparatele fierte — atât pește, cât și legume — erau comune în toate clasele sociale.
Această rețetă prezintă un clasic pește alb fiert la foc mic.
Folosim cambulă aici, dar orice pește alb ușor funcționează minunat.
Este un preparat obligatoriu când îți dorești o masă japoneză reconfortantă.
25 minute
Rinaty
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 2 pieces file de pește alb (cum ar fi cambula)
- apă fierbinte, după necesitate pentru opărire
- 5 slices ghimbir proaspăt
- A1/3 cup apă
- A1/3 cup sake
- A3 tbsp. sos de soia
- A3 tbsp. mirin
- A1 tbsp. mirin
MOD DE PREPARARE
Pregătire
Poți folosi orice pește alb. În această rețetă folosim cambulă.- 1
Opăriți peștele: Fierbeți apă într-o oală și opriți focul. Dacă folosiți pește întreg, tăiat fluture (cum este tipic pentru cambulă), adăugați peștele în oală și turnați ușor apă rece până când este cald la atingere. Clătiți orice reziduu de pe pește. Pentru fileuri, puneți-le într-o tavă puțin adâncă și turnați apă fierbinte peste ele ușor, apoi clătiți ușor.
- 2
Într-o tigaie, combinați ingredientele A (apă, sake, sos de soia, mirin și zahăr) și aduceți la fierbere.
- 3
Odată ce oala fierbe, adăugați peștele și ghimbirul feliat.
- 4
Puneți un capac de picurare (sau înlocuiți cu hârtie de copt sau prosop de hârtie) direct pe suprafața lichidului și fierbeți la foc mic timp de 10–20 de minute.
- 5
Pentru fileuri, fierbeți 10–15 minute. Pentru pește întreg, aproximativ 20 de minute.
- 6
Sfat pentru curățarea ghimbirului: Coaja are cel mai mult aromă, deci este bine să răzuiți ușor exteriorul rădăcinii cu o lingură în loc să o curățați complet.
- 7
Pentru peștele întreg, faceți o tăietură în cruce pe o parte și puneți acea parte cu fața în sus în oală în timp ce fierbeți.
ID rețetă
194
Sfaturi și Note
"Shimo furi" (opărirea) ajută la întărirea cărnii și elimină mirosul de pește.
Poți înlocui cu orice pește alb.
Folosește apă la aproximativ 158°F (70°C) pentru cambulă pentru a preveni desprinderea pielii în timpul opăririi.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."