Ponzu, sau sos de soia cu citrice, este un condiment de bază în bucătăria japoneză, cunoscut pentru gustul său citric revigorant.
Deși este folosit în mod obișnuit ca sos pentru înmuiat la preparatele de tip hot pot, se potrivește de minune și cu pește la grătar, carne rece, tofu și salate—devenind un favorit în casele și restaurantele din toată Japonia.
■ Origine: "Pons"-ul olandez
Cuvântul ponzu derivă din "pons", un cocktail olandez introdus în Japonia prin Dejima, Nagasaki, în perioada Edo.
Această băutură amesteca băuturi spirtoase distilate cu suc de citrice, zahăr și condimente.
În Japonia, a evoluat într-un condiment prin combinarea sucului de citrice cu acid acetic.
Caracterul kanji pentru oțet (酢) a fost adăugat ulterior pentru a forma "ponzu".
■ Ponzu vs. Ponzu Shoyu
Ponzu-ul original este un amestec transparent până la gălbui de suc de citrice și oțet.
Ceea ce majoritatea oamenilor numesc astăzi "ponzu" este de fapt ponzu shoyu—o versiune condimentată pe bază de soia cu dashi adăugat.
Culoarea maro și profunzimea umami îl fac incredibil de versatil.
■ Varietăți de citrice și extinderea aromelor
Varietățile regionale de ponzu includ fructe citrice precum yuzu, sudachi, daidai, kabosu sau shikuwasa.
Variațiile moderne pot include și suc de mere, ghimbir, shiso, ardei iute, kombu sau fulgi de bonito, oferind arome diverse.
■ De la specialitate la condiment de bază în gospodărie
Ponzu a câștigat popularitate la nivel național după lansarea "Ajipon" de către Mizkan în 1964.
În Kansai, armonia sa cu oalele fierbinți pe bază de alge a accelerat adoptarea sa.
Astăzi, este un condiment îndrăgit în toată Japonia, aducând o aromă japoneză ușoară și picantă oricărui preparat.
Această rețetă prezintă o modalitate ușoară de a savura peștele cu o notă japoneză—somon prăjit în tigaie, finalizat cu un delicios sos de unt și sos de soia cu citrice.
Este un complement perfect pentru un bol de orez!
15 minute
Rinaty
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 2 fileuri de somon
- 1 tbsp. sake (pentru condimentare)
- 2 pinches of sare
- 1/2 tbsp. ulei vegetal
- 2 tbsp. sake (pentru gătit)
- 2 tbsp. sos de soia cu citrice (ponzu)
- 1 tbsp. unt (tăiat în 2 bucăți de ½ lingură)
- ceapă verde tocată, după necesitate
MOD DE PREPARARE
- 1
Presărați fileurile de somon cu 1 lingură de sake și sare și lăsați să stea 5 minute. Uscați cu prosoape de hârtie.
- 2
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie la foc mediu. Puneți fileurile cu pielea în jos și gătiți 2 minute. Întoarceți și gătiți cealaltă parte timp de aproximativ 1 minut. Adăugați 2 linguri de sake, acoperiți și fierbeți la abur la foc mic timp de 3 minute.
- 3
Descoperiți și adăugați sosul de soia cu citrice (ponzu). Fierbeți la foc mediu timp de aproximativ 1 minut până când este bine acoperit. Puneți fileurile pe farfurii și puneți deasupra fiecăruia ½ lingură de unt și ceapă verde tocată.
ID rețetă
193
Sfaturi și Note
Această rețetă este rapidă și ușor de făcut folosind doar o tigaie.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."