Nanban-zuke este un preparat tradițional japonez în care peștele sau carnea prăjită sunt marinate într-un sos de oțet dulce-acrișor cu aromatice precum ceapa verde și ardeiul iute. Popular cu ingrediente precum stavridul (aji), mirosul, shishamo sau puiul, este gustos chiar și rece—perfect pentru mese pregătite în avans sau prânzuri bento.
Originea sa datează din secolele XVI-XVII, când negustorii portughezi și spanioli au introdus în Japonia preparate pe bază de oțet, precum escabeche, prin „comerțul Nanban". Japonezii au adaptat și rafinat conceptul, rezultând preparatul cunoscut astăzi ca nanban-zuke. Numele „Nanban" se referă la europenii din sud care au adus această influență culinară.
Echilibrul dintre oțetul acrișor, ardeii iuți și aromaticele parfumate îl face deosebit de potrivit pentru zilele călduroase de vară când pofta de mâncare scade. Cu cât preparatul marinează mai mult, cu atât devine mai fraged și mai gustos—chiar și oasele peștelui se înmoaie în timp!
Această versiune prezintă piept de pui, menținut fraged și suculent printr-o saramură înainte de prăjire. Servit cu legume crocante într-o marinadă de oțet răcită, este la fel de frumos pe cât este de răcoritor.
25 minute
Rinaty
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 1 piept de pui (fără os, fără piele)
- 3/4 cup apă
- 1/2 tbsp. sare
- 1 tbsp. zahăr (pentru saramură)
- 1/4 morcov
- 1/4 ceapă
- 1/3 ardei gras verde mic
- 3 tbsp. oțet de orez
- 3 tbsp. zahăr
- 3 tbsp. mentsuyu (concentrat 2x)
- 1 tbsp. sos de soia
- sare și piper, după gust
- amidon de cartofi (sau amidon de porumb), după necesitate
- 3 tbsp. ulei vegetal
MOD DE PREPARARE
Pregătire
Ce este soluția de saramură?
Saramurarea este un truc magic pentru a transforma carnea într-o perfecțiune suculentă și fragedă. Un amestec simplu de apă, sare și zahăr ajută puiul (mai ales bucățile slabe, cum ar fi pieptul) să rețină umiditatea în timpul gătitului. Este o tehnică pe care trebuie să o încercați!- 1
Pregătiți puiul: Înțepați pieptul de pui de mai multe ori cu o furculiță, apoi tăiați în diagonală în fâșii subțiri de dimensiunea unei îmbucături. Combinați apa, sarea și zahărul într-o pungă resigilabilă sau un bol. Adăugați puiul și refrigerați timp de 15 minute.
- 2
Tăiați legumele: Tăiați morcovul julienne. Feliați subțire ceapa. Îndepărtați coada și semințele din ardei și tăiați în fâșii subțiri.
- 3
Pregătiți marinata: Într-un bol sau un vas puțin adânc, amestecați oțetul, zahărul, mentsuyu și sosul de soia. Adăugați legumele feliate și refrigerați pentru a se răci în timp ce se pregătește puiul.
- 4
Acoperiți puiul: Scurgeți saramura de pe pui și uscați bine cu prosoape de hârtie. Condimentați cu sare și piper, apoi acoperiți uniform cu amidon de cartofi.
Siguranța la GătitUscați bine puiul pentru a preveni stropirea cu ulei la prăjire.
- 5
Prăjiți în tigaie: Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Prăjiți puiul la suprafață până când este gătit complet și auriu.
- 6
Asamblați: Scurgeți uleiul în exces și puneți puiul fierbinte peste legumele răcite. Turnați marinata de oțet peste tot și serviți, sau refrigerați până se răcește pentru un fel de mâncare de vară răcoritor.
ID rețetă
189
Sfaturi și Note
Dacă nu vă plac legumele crude, încălziți-le ușor la microunde (1 min la 600W) înainte de a le adăuga în marinată.
Asigurați-vă că tamponați bine puiul după saramurare pentru a preveni stropirea cu ulei la prăjire.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."