Serios Delicios / Stomacul Tău Îți Va Mulțumi!
Sauce Katsudon (ソースカツ丼) este un bol de orez japonez (Donburi, 丼) în care un cotlet de mușchi de porc proaspăt prăjit (katsu) este acoperit cu un sos dulce-sărat și servit generos peste orez cu varză rasă. Acest fel de mâncare este o specialitate regională a Prefecturilor Fukui și Gunma. Cotletul obține o textură incredibil de crocantă care este delicios accentuată de sosul dulce-sărat caracteristic.
Acest fel de mâncare va satisface chiar și cele mai mari apetite, combinând umami-ul porcului cu sosul caracteristic peste un bol mare de orez. Această rețetă include sfaturi detaliate pentru a vă ajuta să evitați capcanele prăjirii în ulei adânc, permițându-vă să recreați acasă aroma autentică de katsudon.
15 minute
Oneko
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 2 fripturi de mușchi de porc (tăietură "Tonkatsu")
- 1/6 dintr-o varză medie
- sare și piper (după gust)
- 2tbsp făină albă
- 1 ou
- 1cup pesmet panko
- 2.5cups ulei de prăjit
- A3tbsp mirin
- A3tbsp sos Chuno
- A3tbsp sos Worcestershire
- A0.5tbsp miere (sau zahăr)
- 3 cups orez japonez cu bob scurt, gătit și cald (sau 4 căni; 480-640 g)
- 2 câteva semințe de susan alb prăjit
MOD DE PREPARARE
Pregătire
Tăiați varza fâșii și înmuiați-o în apă. Scurgeți într-o strecurătoare și puneți la frigider.
- 1
Frageziți întreaga suprafață a fripturilor de mușchi de porc cu o furculiță. Alternativ, acoperiți carnea de porc cu folie alimentară și bateți-o cu un sucitor sau un ciocan de carne.
- 2
Faceți tăieturi cu un cuțit (sau foarfece dacă cuțitul nu este suficient de ascuțit) de-a lungul graniței dintre grăsime și carnea slabă. (Aceasta previne contracția cărnii, menținând-o plată la prăjire.)
- 3
Presărați ușor ambele părți cu sare și piper. Apoi pudrati cu făină albă, netezind-o pe întreaga suprafață a cărnii. Bateți ușor pentru a îndepărta excesul de făină.
- 4
Spargeți oul într-o tavă și bateți până devine omogen. Întindeți jumătate din pesmetul panko pe altă tavă. Înmuiați carnea în amestecul de ou, acoperind-o bine, apoi puneți-o pe pesmet. Presărați pesmetul rămas peste carne. Apăsați ușor cu mâinile uscate pentru a vă asigura că pesmetul aderă bine la carne.
- 5
Turnați suficient ulei de prăjit într-o oală pentru a scufunda complet carnea și încălziți la 170°C (340°F). Glisați ușor cotletele în ulei.
Siguranța la GătitFiți atenți când încălziți uleiul pentru a evita stropirile.
- 6
Mențineți temperatura uleiului la 160-170°C (320-340°F). Prăjiți fără a atinge timp de aproximativ 2 minute, întoarceți și prăjiți încă 2 minute. (În această etapă, veți auzi un sunet scăzut, huruitor ("buku-buku") și veți vedea bule mari ieșind din carne. Aceasta indică faptul că carnea nu este încă complet gătită.)
- 7
Odată ce katsu este auriu, ridicați-l vertical și lăsați partea inferioară a katsu-ului să rămână în ulei câteva secunde, apoi scoateți-l din ulei și puneți-l pe un grătar să se răcească. (Sunetul va deveni un sfârâit ascuțit ("pachi-pachi") și bulele vor deveni mai mici când carnea este complet gătită. Lăsarea lui scurt scufundat ajută uleiul să se scurgă mai bine, rezultând o textură mai crocantă.)
- 8
Puneți ingredientele (A) (mirin, sos Chuno, sos Worcestershire și miere) într-o tigaie de 20 cm și amestecați. Porniți la foc mediu. Odată ce fierbe, puneți imediat katsu-ul în sos timp de 5 secunde, întoarceți, înmuiați încă 5 secunde și scoateți. Acoperiți al doilea bucată în același mod.
- 9
Tăiați katsu-ul în bucăți late de 2 cm. Puneți orez cald într-un donburi (bol de orez), acoperiți cu varză rasă și aranjați katsu-ul deasupra. Stropiți cu sosul rămas și presărați semințe de susan alb prăjit.
ID rețetă
725
Sfaturi și Note
・Panearea atentă a cărnii previne desprinderea sau neuniformitatea învelișului.
・Temperatura de prăjire este crucială. Dacă este posibil, măsurați temperatura, nu lăsați tigaia nesupravegheată și evitați să ratați momentul potrivit pentru a preveni atât gătirea insuficientă, cât și arderea.
・Asigurați-vă că gătiți sosul doar pentru timpul indicat, deoarece gătirea excesivă va face aroma prea concentrată.
・Deoarece carnea nu se micșorează la prăjire, katsu-ul finit va fi destul de mare. S-a folosit un donburi cu diametrul de 15 cm și katsu-ul abia a încăput. Dacă donburi-ul dvs. este mai mic, suprapuneți katsu-ul feliat la servire.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."