Crocant, suculent și moale care se topește
Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐) este un preparat tradițional japonez de shōjin ryōri (bucătărie budistă vegetariană, 精進料理), în care tofu prăjit crocant este servit cu un bulion dashi cald, dulce și savuros. Acest preparat este caracterizat de senzația tofului fierbinte, crocant la exterior, în timp ce interiorul se topește moale în gură.
În cultura culinară japoneză, Agedashi Tofu este pe scară largă iubit ca un preparat de bază al Washoku (bucătăria japoneză, 和食) care prețuiește aromele naturale ale ingredientelor, și este revigorant de mâncat cu bulionul în ciuda faptului că este prăjit. Textura variază în funcție de tofu folosit: tofu mătăsos (kinugoshi dōfu, 絹ごし豆腐) rezultă într-o textură moale și care se topește, în timp ce tofu ferm (momen dōfu, 木綿豆腐) oferă o mușcătură mai consistentă.
20 minute
Oneko
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 1 bloc de tofu mătăsos (kinugoshi dōfu / sau înlocuiți cu tofu ferm)
- 4tbsp făină universală
- A0.5cup apă
- A1tbsp mirin (vin de orez dulce)
- A1tbsp sos de soia
- A0.5tsp zahăr
- A0.5tsp pudră de dashi în stil japonez (granulat)
- 1/10 dintr-un ridiche daikon
- 2.5cup ulei de prăjit
- frunze de shiso verde tăiate fâșii, după gust
MOD DE PREPARARE
- 1
Puneți blocul de tofu pe o cârpă curată (sau prosop de hârtie), tăiați-l în 8 bucăți egale și lăsați-l să stea 5-10 minute pentru a scurge umiditatea în mod natural.
- 2
Adăugați ingredientele (A) (apă, mirin, sos de soia, zahăr și pudră de dashi) într-o tigaie. Curățați ridichea daikon, radeți-o, stoarceți sucul și adăugați 2 linguri (aproximativ 30 g) de ridiche rasă în tigaie. Nu porniți focul încă.
- 3
Turnați suficient ulei de prăjit într-o oală pentru a scufunda complet tofu-ul și încălziți la 340°F (170°C).
- 4
Acoperiți generos tofu-ul cu făină și bateți ușor pentru a îndepărta excesul de făină. Este mai ușor să faceți acest lucru punând aproximativ 1 lingură de făină în palmă și rulând ușor tofu-ul în ea, sau întinzând făina pe un tocător și rulând tofu-ul. Odată acoperit cu făină, prăjiți tofu-ul imediat. Dacă îl lăsați, umiditatea eliberată de tofu va face învelișul lipicios și acesta se poate desprinde la atingere.
- 5
Când uleiul de prăjit ajunge la 340°F (170°C), adăugați tofu-ul și începeți să prăjiți fără a-l mișca. După aproximativ 1½ minute, înțepați-l ușor cu bețișoare de gătit. Odată ce se simte crocant, rotiți-l ocazional cu grijă pentru a asigura o prăjire uniformă.
- 6
Prăjiți timp de aproximativ 3 minute până când întreaga suprafață este crocantă și aurie pal, apoi scoateți cu o lingură cu plasă de sârmă și scurgeți uleiul. Prăjirea excesivă va crea găuri în tofu, stricând textura sa netedă caracteristică. Scoateți tofu-ul odată ce învelișul este crocant, auriu pal și tofu-ul plutește ușor în ulei.
- 7
Încălziți tigaia cu supa din Pasul 2 la foc mic și fierbeți la foc mic timp de 10-20 de secunde. Nu fierbeți prea mult supa, deoarece va deveni prea sărată și aroma se va disipa. Deoarece timpul de gătire este scurt odată ce este pe foc, nu îi luați ochii de pe ea.
- 8
Aranjați agedashi tofu pe o farfurie și turnați supa caldă peste el. Presărați frunze de shiso verde tăiate fâșii, dacă doriți.
ID rețetă
722
Sfaturi și Note
・Prăjire în tigaie: Puteți prăji în tigaie cu mai puțin ulei (aproximativ 1 cm). Încălziți la foc mediu și prăjiți fiecare parte timp de aproximativ 50 de secunde (până devine crocant și auriu pal). Tofu-ul ferm este recomandat pentru prăjirea în tigaie, deoarece tofu-ul mătăsos este fragil și se poate sfărâma ușor.
・Condimente recomandate (yakumi): Ceapă verde mică tocată sau ceapă verde lungă tocată, mitsuba tocat, ghimbir ras, nori tăiat fâșii și shichimi togarashi (ardei cu șapte condimente) se potrivesc bine. Încercați să presărați ușor cu făină legume precum ardeii shishito sau ciupercile preferate și să le prăjiți împreună cu tofu.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."