Aripile de pui prăjite (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) sunt un element de bază al bucătăriei japoneze în stil izakaya (pub), unde aripile de pui sunt prăjite până când crusta devine super crocantă și interiorul este delicios de suculent, apoi acoperite cu un sos special dulce, sărat și picant. Acest karaage este foarte popular ca aperitiv cu băuturi (otsumami) și este perfect cu o bere rece. Nu pentru cei slabi de inimă!
Combinația dintre sosul dulce-sărat și ardeiul iute asigură că crusta rămâne crocantă și nu devine moale în timp. Această rețetă este visul iubitorilor de aripioare!
15 minute
Oneko
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 10 aripioare de pui (tebasaki)
- A1tbsp sake (sau vin alb)
- A1/4tsp zahăr
- A1/4tsp praf de supă de pui (sau sare)
- 1 cățel de usturoi
- B2tbsp sake (sau vin alb)
- B2tbsp mirin (vin dulce de orez)
- B2tbsp sos de soia
- B1tbsp zahăr
- B1/2tbsp oțet
- 1/2tsp piper
- 4tbsp amidon de cartofi (katakuriko sau amidon de porumb)
- 2.5cups ulei de prăjit (600ml)
- 1/2tsp semințe de susan alb prăjit
MOD DE PREPARARE
- 1
Tăiați vârful aripioarelor de pui, folosind articulația în formă de V ca ghid. Aceasta face aripile mai ușor de mâncat, dar puteți omite acest pas dacă preferați.
- 2
(Fotografie suplimentară la Pasul 1) Partea de tăiat este aici. Folosiți partea ușor adâncită a articulației ca ghid.
- 3
Faceți o mică tăietură în centrul părții cu piele a fiecărei aripioare pentru a crea un mic orificiu.
Amestecați ingredientele (A) (sake, zahăr și praf de supă de pui/sare) și frecați o mică cantitate din acest amestec în pui. Lăsați aripile să se odihnească la temperatura camerei timp de 20–30 de minute. Aceasta permite marinadei să aromeze complet întreaga aripă, până la centru, și este un pas important pentru a preveni gătirea insuficientă sau prăjirea excesivă.
- 4
(Pregătiți sosul în timp ce Pasul 3 se odihnește) Zdrobiți usturoiul cu partea plată a unui cuțit, curățați-l și puneți-l într-o tigaie împreună cu ingredientele (B) (sake, mirin, sos de soia, zahăr și oțet).
- 5
Aduceți la fierbere la foc mediu și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 2 minute până când sosul se reduce de la subțire și apos la ușor gros. Sosul poate deveni prea sărat dacă este redus prea mult, deci nu îl lăsați nesupravegheat în timp ce gătiți. Grosimea dorită este similară cu sosul Chuno (ușor mai subțire decât ketchup-ul) sau ușor mai subțire. Aveți grijă să nu devină gros și greu.
- 6
Opriți focul, adăugați piperul și dați deoparte.
- 7
Acoperiți puiul din Pasul 3 complet cu amidon de cartofi. Apoi, umeziți palmele cu apă și strângeți ușor aripile de pui pentru a umezi ușor suprafața. Umezirea ușoară a suprafeței duce la un finisaj mai gros și crocant. Dacă preferați o acoperire subțire și netedă, omiteți acest pas (acoperirea doar cu amidon de cartofi este suficientă).
- 8
Adăugați suficient ulei de prăjit într-o oală adâncă (sau tigaie adâncă) pentru a scufunda complet carnea și încălziți la 170°C (340°F). Adăugați puiul acoperit cu amidon de cartofi, mențineți temperatura uleiului la 160–170°C (320–340°F) și prăjiți fără a mișca aripile.
Prăjirea în tigaie cu mai puțin ulei provoacă stropiri severe de ulei și este dificilă, deci recomand prăjirea în ulei adânc dacă este posibil. Timpul de prăjire în tigaie este aproximativ dublu față de timpul de prăjire în ulei adânc.
- 9
După aproximativ 2½ minute, verificați culoarea părții inferioare. Dacă este de un auriu pal, întoarceți puiul.
- 10
Prăjiți încă 2–2½ minute până devine auriu și crocant. Transferați pe un grătar și lăsați să stea 3–4 minute.
- 11
Înmuiați puiul prăjit în sosul din Pasul 6: înmuiați cu pielea în jos o dată, întoarceți și înmuiați o dată, înmuiați cu pielea în jos încă o dată și întoarceți și înmuiați încă o dată. Puneți puiul înapoi pe grătar. (Nu scufundați și nu lăsați puiul în sos.)
- 12
Presărați cu semințe de susan alb prăjit și serviți pe o farfurie. Presărați cu piper suplimentar dacă doriți.
ID rețetă
721
Sfaturi și Note
・Înlocuire: Dacă folosiți articulațiile medii ale aripioarelor de pui (tebachu tăiat pe jumătate), puteți face 15–20 bucăți cu aceeași cantitate de condimente. Timpul de prăjire ar trebui să fie cu aproximativ 30–40 de secunde mai scurt. Drumette-urile de pui (tebamoto) nu pot fi înlocuite deoarece metoda de gătit este complet diferită.
・Înțeparea unui orificiu în piele împiedică pielea să se rupă în uleiul fierbinte și sucurile să țâșnească când puiul este complet gătit.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."