Fără aburi. Mătăsos și fin. Un umami extraordinar. 🥚
Da, poți pregăti acasă un chawanmushi autentic de calitate restaurant!
Credeai că prepararea chawanmushi japonez necesită un aburi din bambus, un dashi de casă laborios făcut de la zero și un control perfect al temperaturii? Schimbăm asta. 🙅♀️✨ Cu doar o oală obișnuită, o tehnică revoluționară folosind „katakuriko" (amidon de cartofi) pentru a preveni coagularea ouălor și un shiro-dashi de încredere, poți obține o textură perfect mătăsoasă fără niciun stres.
Miyako Matsuda
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 4
Rețeta originală (1X) pentru 4 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 2 Ouă
- 1 1/4 cup Apă
- 2tbsp Shiro Dashi (Bază de supă albă japoneză)
- 1tsp Amidon de cartofi (Katakuriko (amidon de cartofi))
- 1 oz Morcov (30g sau 1/2 morcov mediu)
- 2 Mazăre zăpadă (Îndepărtați firele și feliați subțire)
- Proteine și alte umpluturi la alegere (Opțional: pui, creveți, etc.)
MOD DE PREPARARE
- 1
Tăiați morcovii în forme de flori.
Puneți morcovii în formă de floare într-un recipient rezistent la căldură, stropiți cu puțină apă, acoperiți și încălziți la cuptorul cu microunde (600W) timp de 30 de secunde.
- 2
Bateți bine ouăle într-un bol. Adăugați apă, shiro dashi și amidon de cartofi și amestecați bine. Amidonul de cartofi este secretul unei texturi fine!
- 3
Puneți proteina preferată (opțional) la fundul ramequinelor rezistente la căldură sau al cupelor de chawanmushi. Turnați amestecul de ouă în cupe printr-o sită cu ochiuri fine (nu săriți acest pas!). Acoperiți cupele cu capace sau folie de aluminiu.
- 4
Puneți cupele într-o oală adâncă sau tigaie. Turnați apă în jurul cupelor (nu turnați în interiorul cupelor!). Turnați până când nivelul apei ajunge la aproximativ 1/3 din înălțimea laturilor cupelor. Porniți focul.
- 5
Odată ce apa fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
- 6
Opriți focul. Îndepărtați cu grijă capacele sau folia de aluminiu și puneți ușor morcovii și mazărea zăpadă deasupra pentru a crea un design floral. Acoperiți din nou și lăsați să se gătească la aburi cu căldura reziduală încă 10 minute. Bucurați-vă de finisajul mătăsos suprem!
ID rețetă
1206
Sfaturi și Note
- Recomandăm ingrediente proteice care se scufundă la fund, cum ar fi puiul.
（Evitarea ingredientelor care plutesc, cum ar fi ciupercile shiitake, va face ca toppingul floral să arate mai frumos!）
- Timpii de gătire listați se bazează pe utilizarea unei oale groase cu retenție ridicată a căldurii, cum ar fi Le Creuset.
Dacă folosiți o oală mai subțire, poate dura mai mult decât este specificat.
- Adăugarea amidonului de cartofi este ingredientul secret al acestei rețete! Creează o textură mătăsoasă și previne separarea supei și ouălor. Ușor și fără griji chiar și pentru începători!
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
"I am a registered dietitian and food coordinator. Drawing on my experience as a nursery school dietitian, I specialize in easy, stress-free home meals that children love, as well as healthy snacks simple enough for kids to make themselves—even while balancing parenting. Past experience: After working as a nursery school dietitian and in product development for a major company, I now offer menu planning, recipe development, food photography, and styling for corporate clients, while also running my own snack-making class, Happy Times. Other qualifications: Certified Soy Milk Meister “Pro” (Japan Soymilk Association) Certified Rice Flour Snack Meister and Rice Flour Chiffon Meister (Japan Easy Snack Meister Association) About Happy Times: A small-group snack-making class focused on gluten-free and vegan menus using rice flour."