Acest preparat clasic japonez fiert, cunoscut sub numele de amakara-ni (preparat fiert dulce și savuros), conține aripioare de pui și ridiche daikon gătite lent într-un sos din sos de soia, zahăr, mirin și sake. Această metodă scoate în evidență bogatul umami al ingredientelor, lăsând aromele să fie absorbite complet în fiecare îmbucătură delicioasă.
Sosul este bogat și gros—acoperind perfect puiul și daikonul—și se potrivește minunat cu orez la abur.
Curățarea groasă a daikonului îi conferă o textură fragedă care se topește în gură. Fierberea prealabilă în apa de clătit orezul (togi-jiru) elimină amăreala și intensifică dulceața naturală.
Puteți opări și fierbe ingredientele în aceeași tigaie adâncă, simplificând curățarea. Excelent pentru cinele de săptămână sau mesele pregătite în avans\!
30 minute
Kana Igarashi
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 8 aripioare de pui
- 1/2 ridiche daikon mare
- 2 tbsp. sos de soia
- 1 1/2 tbsp. sake
- 1 1/2 tbsp. mirin
- 2 tsp. zahăr
- 2 tsp. ulei vegetal
- 1/2 cup apă (pentru fiert la foc mic)
- apă de orez (togi-jiru) sau un substitut, după necesitate
MOD DE PREPARARE
- 1
Pregătiți daikon-ul: Curățați-l gros și tăiați în semicercuri de aproximativ 2 cm grosime. Puneți într-o tigaie adâncă și acoperiți cu togi-jiru (sau substitut). Aduceți la fierbere la foc mediu, apoi fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Scurgeți și clătiți cu apă rece. Curățați tigaia.
- 2
Pregătiți puiul: Puneți drumette-urile cu pielea în jos pe un tocător și faceți două incizii de-a lungul osului. Încălziți uleiul vegetal în tigaia curată la foc mediu. Rumeniti puiul până devine auriu. Adăugați daikon-ul și amestecați pentru a-l acoperi cu ulei.
- 3
Fierbeți la foc mic: Adăugați sos de soia, sake, mirin, zahăr și 100 ml (aproximativ 1/2 cană) apă. Aduceți la fierbere, acoperiți cu un capac de cădere (otoshibuta, sau înlocuiți cu hârtie de copt sau prosop de hârtie) și fierbeți la foc mic timp de 15 minute, întorcând ingredientele ocazional.
- 4
Finalizați: Scoateți puiul. Măriți focul la mare și reduceți sosul până se îngroașă ușor. Puneți puiul înapoi în tigaie și acoperiți-l bine cu glazura.
ID rețetă
170
Sfaturi și Note
Faceți două tăieturi superficiale de-a lungul osului fiecărui drumette pentru a-l ajuta să se gătească uniform și să fie mai ușor de mâncat.
Evitați să gătiți prea mult puiul la foc mare la final; scoateți-l înainte de a reduce sosul, apoi puneți-l înapoi pentru un finisaj lucios.
Ce este Togi-jiru?
Togi-jiru este apa rămasă de la clătirea orezului. Este folosit în mod tradițional în bucătăria japoneză pentru a elimina amăreala din legume precum daikon și rădăcina de lotus.
Beneficiile utilizării apei de orez:
Elimină amăreala – Neutralizează aromele puternice din daikon crud (de ex., izotiocianați).
Îmbunătățește aspectul – Amidonul din apa de orez ajută daikon-ul să păstreze o culoare albă și netedă.
Crește absorbția aromei – Fierberea prealabilă înmoaie fibrele, permițând sosurilor să pătrundă mai adânc.
Nu aveți apă de orez? Folosiți una dintre următoarele:
O mână de orez crud în apă clocotită (scoateți înainte de gătit)
O lingură de făină universală amestecată în apă
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
"I am a plant-based culinary expert. After graduating from Waseda University, I worked for four years in public relations and promotional planning at a travel company. After getting married, I spent about two years working on a farm, growing vegetables. This experience led me to become a vegetable-focused chef, sharing recipes that highlight seasonal produce. I have worked extensively on corporate recipe development, handling everything from concept creation to styling and photography. Currently, I focus on plant-based and macrobiotic cooking, which is good for health, the environment, and animal welfare. I have completed Level 1 (70 hours) at Macrobiotic School Japan and am currently enrolled in Level 2. I am also certified as a Plant-Based Food Advisor, Vegetable Coordinator, and Food Sanitation Supervisor. Captivated by the art of food photography, I also teach cooking photography courses and conduct professional food photography. "