Bamelea, originară din nord-estul Africii, are o istorie bogată ce datează din Egiptul antic, în jurul secolului al II-lea î.Hr.
A fost introdusă în Japonia la sfârșitul perioadei Edo, dar textura sa unică și aroma ierboasă nu au reușit inițial să cucerească gusturile locale. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, însă, soldații japonezi care trăiau din resursele naturale ale pământului în Asia de Sud-Est au ajuns să aprecieze rezistența și valoarea nutritivă a bamelei. La întoarcerea acasă, ei au contribuit la popularizarea cultivării acesteia.
În anii 1960 și 1970, bamelea câștigase recunoaștere în Japonia ca „legumă a rezistenței," prețuită pentru nutrienții săi și textura delicată și alunecoasă. Astăzi, este un element de bază al bucătăriei japoneze de vară, savurată în salate, supe, tempura și multe altele.
Mătăsozitatea caracteristică a bamelei provine din compuși benefici pentru sănătate, precum pectina, cunoscută pentru că susține digestia, reglează glicemia și reduce colesterolul. Este, de asemenea, bogată în calciu, fier și vitamina C—perfectă pentru combaterea oboselii de vară.
Acest preparat prezintă bamelea crudă înfășurată în felii subțiri de porc, prăjite în tigaie și fierte la foc mic într-un sos dulce-sărat pe bază de soia. Bucurați-vă de contrastul dintre ușoara crocantă a bamelei și finalul său alunecos și fraged.
15 minute
Etsuko Tamada
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 10 bamă întreagă
- 10 felii subțiri de spată de porc (dacă nu este disponibil, poate fi înlocuit cu bacon)
- sare și piper după gust
- făină, după necesitate
- 1 tsp. ulei vegetal
- A2 tbsp. sos de soia
- A2 tbsp. sake
- A1/4 cup mirin
MOD DE PREPARARE
Pregătire
Frecați bamele cu sare, apoi clătiți bine cu apă. Tăiați cozile și vârfurile maronii. Uscați tamponând cu prosoape de hârtie.
- 1
Condimentați feliile de porc cu sare și piper. Înfășurați fiecare bamă într-o felie de porc, lăsând ambele capete ale bamei să iasă în afară pentru un aspect îngrijit.
- 2
Acoperiți ușor bamele învelite cu făină. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie la foc mediu și puneți rulourile de bamă cu cusătura în jos. Rostogoliți-le pe măsură ce se rumenesc uniform. Odată aurii, acoperiți cu un capac și gătiți la abur timp de 3–4 minute.
- 3
Ștergeți grăsimea în exces cu un prosop de hârtie. Adăugați ingredientele din A (sos de soia, sake, mirin) și fierbeți scurt până când sosul se îngroașă ușor.
ID rețetă
117
Sfaturi și Note
Folosirea feliilor de porc subțiri ca hârtia (ca cele pentru shabu-shabu) scurtează timpul de gătire și facilitează mâncatul pentru copii.
Nu este nevoie să opăriți okra în prealabil — învelirea crudă îi îmbunătățește textura.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
"I am a food education instructor, photo stylist, and mother of three. In 2016, I launched the food education school Aozora Kitchen Ichikawa, where I have taught lessons to over 7,000 children. After working in marketing at a food manufacturer, I was inspired by my desire for children to experience a variety of foods from an early age. This led me to become an independent culinary expert and open Aozora Kitchen Ichikawa to support mothers struggling with picky eaters. My lessons—tailored to each child’s developmental stage—focus not only on cooking skills but also on developing listening and thinking abilities, as well as learning about nutrition and food culture in a fun way. For those who cannot attend in person, I created a fully supported online parent-child cooking program. This unique program combines cooking lessons with food education lectures, guidance on proper posture, optional chopstick training, and mental support for mothers. Even if a mother lacks confidence in cooking, this program helps children build lifelong healthy eating habits. My specialties include recipes children can help make, and nutritious, well-balanced dishes that busy families can easily prepare and that children will love. In addition to recipe development, I hold food education seminars to help children overcome a dislike of vegetables, run corporate cooking classes, write columns, and work in food photography. My strength lies in my comprehensive experience in the food manufacturing industry—from concept development and test cooking to sales negotiations and production line implementation. My motto: “To make mealtime a more enjoyable experience for everyone around the table!”"