Um pudim de matcha suave e cremoso que você pode fazer facilmente usando apenas uma frigideira—sem forno ou vaporizador! Controlando cuidadosamente o calor, você obterá aquela irresistível textura sedosa.
30 minutos
+ tempo adicional de resfriamento
Sayuri Matsui
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 6
6 ramequins (130ml)
A receita original (1X) rende 6 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 2 ovos médios
- 2 oz açúcar granulado (rasa)
- 2tsp pó de matcha
- 16 2/3 tbsp. leite integral
- 10 tbsp. creme de leite (35% de gordura láctea recomendado)
- A1 3/4 oz açúcar granulado
- A1/2tbsp. água
- 1tbsp. água fervente
MODO DE PREPARO
- 1
Faça o caramelo:
Em uma panelinha ou frigideira, adicione os ingredientes (A) (açúcar granulado e água). Aqueça em fogo médio sem mexer até começar a dourar.
- 2
Quando começar a dourar, reduza para fogo médio e gire suavemente a panela enquanto escurece. Retire do fogo e adicione cuidadosamente a água fervente (pode espirrar).
Segurança na CozinhaCuidado com respingos de caramelo quente.
- 3
Gire para combinar, depois despeje imediatamente nas xícaras de servir.
- 4
Prepare a base do creme:
Em uma tigela, misture delicadamente os ovos e o açúcar (evite espumar).
Em uma panelinha, aqueça o leite e o creme até quase ferver.
- 5
Dissolva o matcha:
Pegue uma pequena quantidade da mistura de leite morno do passo 4 e misture com o matcha peneirado até ficar homogêneo (isso evita grumos).
- 6
Combine:
Adicione lentamente a mistura de leite e creme do passo 4 à mistura de ovos do passo 3, mexendo suavemente a cada vez. Adicione também o leite de matcha e mexa até ficar homogêneo.
- 7
Coe:
Passe a mistura por uma peneira de malha fina duas vezes para garantir uma textura sedosa.
- 8
Cozinhe no vapor em uma frigideira:
Divida a mistura nas xícaras com caramelo. Cubra com papel alumínio.
Forre uma frigideira com papel toalha, coloque as xícaras dentro e despeje água ao redor delas para cobri-las cerca de ⅔ do caminho. Tampe e aqueça em fogo médio até a água atingir cerca de 80–90°C (175–195°F). Reduza para fogo baixo e cozinhe no vapor por 5 minutos.
- 9
Termine de cozinhar com calor residual:
Desligue o fogo e deixe descansar coberto por 12–13 minutos. O pudim deve estar suavemente firme com um delicado tremor.
Se ainda estiver muito líquido, aqueça em fogo baixo por mais 1–2 minutos, depois deixe descansar novamente. - 10
Resfrie:
Retire as xícaras da frigideira, deixe esfriar, depois leve à geladeira até esfriar completamente antes de servir.
ID da receita
801
Dicas e Notas
・Use creme de leite com cerca de 35% de gordura para a melhor textura.
・Dissolva o matcha em uma pequena quantidade de leite primeiro para evitar grumos.
・Cozinhar com calor residual garante uma textura sedosa — retire do fogo enquanto o creme ainda parecer levemente mole.
・O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho e tipo de xícaras usadas, então ajuste conforme necessário.
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I am a food coordinator and culinary expert originally from Osaka. Valuing the fundamentals of cooking, I share recipes packed with seasonal vegetables, as well as simple, easy-to-make desserts.