Este farto prato japonês combina filetes de cavala tenros com legumes, tudo cozido em lume brando num molho doce à base de miso. Usando o método de "cozimento em camadas", o peixe e os legumes cozinham uniformemente sem complicações, resultando numa refeição saborosa e saudável. O gengibre elimina qualquer cheiro a peixe, adicionando um calor subtil. Perfeito para um jantar nutritivo durante a semana!
35 minutos
Megu-san
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 2 filés de cavala (saba)
- 1/2 metade de uma cenoura
- 1/2 metade de uma cebola pequena
- 1/2 um pacote de cogumelos enoki (cerca de 85 g)
- 1tbsp. açúcar (adicione mais 1 colher de sopa para um sabor mais doce)
- gengibre fresco (fatiado, a gosto)
- uma pitada de sal
- bok choy ou repolho picado (opcional)
- A1tbsp. saquê (ou vinho branco seco)
- A1tbsp. mirin (ou mel + saquê)
- A1tbsp. água
- A1.5tbsp. pasta de miso (miso vermelho ou misto)
MODO DE PREPARO
- 1
Lave e corte os legumes: corte a cenoura em juliana (descascar é opcional); fatie a cebola; apare as pontas dos cogumelos enoki e separe-os.
- 2
Despeje água fervente sobre os filés de cavala (pelo lado da carne, não da pele) para remover o odor. Seque com papel absorvente.
- 3
Misture os ingredientes (A) (saquê, mirin, água e miso) para fazer o molho de miso.
- 4
Forre uma frigideira com papel alumínio ou papel manteiga. Coloque os ingredientes nesta ordem:
Molho
Cavala
Gengibre
Cenoura
Cebola
(Opcional: adicione bok choy ou repolho picado aqui)
Cogumelos
Uma pitada de sal
Dobre as bordas do papel alumínio ou manteiga e torça as pontas para fazer um pacote de vapor.
- 5
Adicione 2/3–3/4 de xícara de água na frigideira ao redor do pacote, tampe e leve ao fogo médio até ferver. Reduza para fogo baixo e cozinhe no vapor por 15 minutos. Adicione mais água se necessário. Quando o peixe estiver completamente cozido, sirva quente.
ID da receita
799
Dicas e Notas
・Qualquer tipo de miso funciona — vermelho, branco ou misturado.
・"Cozimento em camadas" significa empilhar os ingredientes e deixá-los cozinhar sem mexer, extraindo a doçura natural e o umami dos legumes.
・Uma pequena quantidade de amargor ou adstringência nos legumes na verdade realça o sabor geral.
・Sirva com arroz cozido no vapor para uma refeição completa.
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