Você pode pensar que os molhos japoneses autênticos exigem uma dúzia de ingredientes difíceis de encontrar ou que é melhor comprá-los na loja. Pense novamente!
Hoje, com apenas 4 ingredientes simples e um pouco de paciência, você pode preparar este "Ouro Umami Líquido" definitivo que vai elevar seus macarrões, refogados e marinadas à qualidade de restaurante!
5 minutos
mais tempo adicional de marinada
Ayaka
PERFIL
INGREDIENTES
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 0.75cup molho de soja (200ml)
- 0.75cup mirin (200ml)
- 0.7oz kombu (20g de alga kelp seca)
- 0.7oz katsuobushi (20g de flocos de bonito seco)
MODO DE PREPARO
Preparação
Em uma tigela ou recipiente, misture o molho de soja, o mirin e o kombu. Deixe descansar durante a noite (ou até 1 dia) para extrair o rico umami.
- 1
Despeje a mistura embebida (incluindo o kombu) em uma panela. Leve à fervura em fogo médio, depois reduza para fogo baixo e cozinhe em fogo brando por exatamente 2 minutos.
- 2
Adicione o katsuobushi (flocos de bonito) e imediatamente desligue o fogo. Deixe descansar por cerca de 1 minuto até que os flocos afundem no fundo.
- 3
Coe o líquido por uma peneira de malha fina em um recipiente de vidro limpo. Deixe esfriar completamente.
- 4
Guarde na geladeira! (Nota: Como está concentrado, dilua com água a gosto ao usá-lo como molho para mergulhar ou base de sopa para macarrão!)
ID da receita
1365
Dicas e Notas
- Se não tiver flocos de bonito, cogumelos shiitake secos também funcionam. Nesse caso, adicione-os junto com o restante dos ingredientes no passo 1.
- Conserva-se por cerca de 1 mês na geladeira.
- Receita em pequena quantidade: 3 colheres de sopa de shoyu e mirin, 1 colher de chá de pó de bonito.
Esta quantidade menor pode ser feita no micro-ondas. Coloque todos os ingredientes em uma tigela própria para micro-ondas e aqueça sem tampa a 600W por 2 minutos. Alternativamente, leve à fervura rápida em uma panela. Coe antes de usar!
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Nadia Artist, Culinary Specialist, Food Coordinator & Fermented Food Expert After discovering koji seasonings, she was deeply moved by the positive physical and mental changes she experienced, inspiring her to start sharing the wonders of koji with a broader audience. Focusing primarily on social media platforms like Instagram, she shares simple, delicious, and deeply satisfying recipes combining koji with seasonal vegetables—a style that has earned her over 200,000 followers (as of August 2026). Beyond her social media presence, she works extensively on corporate recipe development, makes frequent media appearances, and writes serial columns for online magazines.