Imagine dois panquecas fofos e dourados que envolvem ternamente uma generosa camada de pasta de feijão vermelho suave e doce – isso é o "Dorayaki" (どら焼き), uma adorada confeitaria japonesa (wagashi). Sua aparência encantadora, frequentemente comparada a uma pequena lua cheia, oferece uma experiência deliciosa: o aroma fragrante das panquecas se mistura com a doçura profunda e matizada do anko (pasta doce de feijão vermelho), criando um sabor suave que certamente trará um sorriso ao seu rosto. É uma guloseima apreciada por todas as gerações no Japão, verdadeiramente um "lanche nacional."
A origem do nome e um começo lendário
O "dora" em Dorayaki refere-se a um "dora" (銅鑼), um tipo de gongo de bronze usado em rituais budistas e artes cênicas tradicionais. Diz-se que a confeitaria recebeu esse nome por sua semelhança com esse instrumento em forma de disco. Há também uma lenda romântica que conta como Benkei, um leal monge guerreiro a serviço do famoso samurai Minamoto no Yoshitsune, usou um gongo para assar panquecas enquanto se abrigava em uma casa particular.
Mais tarde, durante o período Edo (1603-1868), surgiu uma confeitaria chamada "Sukesoyaki", que envolvia anko em uma única panqueca. O estilo atual, com duas panquecas fofas envolvendo o recheio, foi estabelecido a partir da era Taisho (1912-1926). Embora provavelmente influenciado pelos hotcakes ocidentais, o Dorayaki conquistou seu lugar como um clássico doce japonês por meio de sua característica doçura refinada de wagashi e a habilidade meticulosa de seus criadores.
Um parente próximo: a conexão com "Mikasa"
Na região de Kansai (ao redor de Osaka e Kyoto), o Dorayaki é frequentemente chamado de "Mikasa" (三笠). Esse nome deriva de sua semelhança com o belo Monte Mikasa de suave inclinação na Prefeitura de Nara. Sua forma suave e arredondada passou a simbolizar harmonia e paz, tornando-se uma forma amada por muitos.
Variações diversas e o Dorayaki moderno
O apelo do Dorayaki vai muito além do clássico recheio de tsubu-an (pasta grossa de feijão vermelho doce). Nos últimos anos, surgiu uma deliciosa variedade de sabores sazonais de edição limitada e colaborações com ingredientes regionais. Você pode encontrar Dorayaki recheado com pasta de castanha (kuri-an), batata-doce, creme de matcha, pasta de feijão branco (shiro-an) com toque de yuzu, ou até versões híbridas com chantilly fresco. A criatividade não para por aí, com alguns recheios aventureiros que lembram sobremesas ocidentais, como pêssego, melão ou até sabor de ramune (refrigerante japonês)!
Essa evolução não mostra sinais de desaceleração. Não apenas artesãos tradicionais de wagashi, mas também confeiteiros e padarias estão constantemente inovando, criando novas e empolgantes versões do Dorayaki. É verdadeiramente um lanche onde tradição e inovação coexistem lindamente.
Esta receita ilustra uma maneira fácil de fazer Dorayaki autêntico em casa usando mistura para panquecas.
120 minutos
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 300ml mistura para panquecas
- 85ml leite
- 227g feijão vermelho japonês seco (azuki)
- 300ml açúcar
- 2.5ml sal
- 2040ml água
- A1 ovo
- A30ml mel
- A15ml açúcar
MODO DE PREPARO
- 1
〜Pasta doce de feijão vermelho 1〜
Enxágue o feijão vermelho seco em uma peneira completamente para remover qualquer sujeira. Coloque o feijão vermelho em uma panela com 4 vezes o seu peso em água (esta receita usa 1/2 lb. de feijão = 4 1/4 xícaras de água) e leve para ferver.
- 2
Reduza para fogo baixo e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos, retirando a espuma que se formar na superfície. Retire do fogo, escorra a água com uma peneira e enxágue os feijões. (Este passo apenas remove o amargor dos feijões, então eles ainda estarão duros. O próximo passo cozinhará os feijões para amolecê-los.)
- 3
Devolva o feijão vermelho à panela e adicione 4 1/4 xícaras de água limpa, depois leve para ferver uma segunda vez. Reduza para fogo baixo e cozinhe em fogo brando por 30 a 45 minutos, removendo ocasionalmente a espuma. (Se muita água evaporar e metade dos feijões ficar exposta, adicione um pouco de água conforme necessário para mantê-los cozinhando.) Continue cozinhando em fogo brando até que um único feijão seja macio o suficiente para ser esmagado entre 2 dedos com apenas uma leve pressão.
- 4
〜Pasta doce de feijão vermelho 3〜
Retire do fogo e adicione metade do açúcar de cada vez e misture nos feijões até dissolver. Uma vez dissolvido uniformemente, retorne ao fogão e cozinhe em fogo brando por mais 30 minutos.Segurança na CozinhaA adição de açúcar fará com que o fundo queime facilmente, então certifique-se de observar a panela com cuidado. Mexa ocasionalmente, tomando cuidado para mexer até o fundo da panela.
- 5
〜Pasta doce de feijão vermelho 4〜
Quando a maior parte da água tiver evaporado e a mistura tiver engrossado, adicione o sal e mexa nos feijões. Desligue o fogo e deixe a pasta doce de feijão vermelho esfriar na panela ou coloque-a com uma colher em uma bandeja forrada com filme plástico para esfriar.
- 6
〜Panquecas parte 1〜
Bata bem o ovo, o mel e o açúcar em uma tigela, deixando espumar e fofar. Adicione o leite e misture. Adicione a mistura para panquecas e mexa até que os ingredientes secos estejam completamente incorporados. - 7
〜Panquecas parte 2〜
Aqueça uma frigideira no fogão, depois retire do fogo e coloque sobre um pano de prato úmido para resfriar o fundo da frigideira. Isso garante que a frigideira aqueça uniformemente e evita o cozimento desigual. Retorne a frigideira ao fogão. - 8
〜Panquecas parte 3〜
Coloque meia concha de massa na frigideira (aprox. círculo de 7-10 cm) e cozinhe em fogo baixo. Assim que bolhas se formarem na superfície, vire e cozinhe em fogo baixo por mais 30 segundos a 1 minuto.
- 9
Retire da frigideira e coloque em um prato para esfriar completamente. (Se usar uma frigideira de teflon, não é necessário óleo. Se você estiver preocupado com os panquecas grudando, cubra a frigideira com uma pequena quantidade de óleo de cozinha.) Continue fazendo panquecas com a massa restante.
- 10
〜Toques finais〜
Espalhe a pasta doce de feijão vermelho entre 2 panquecas para fazer o bolo Dora. (Frutas ou pedaços de manteiga sem sal também podem ser adicionados a gosto.)
ID da receita
76
Dicas e Notas
O cheiro aromático das panquecas e a doçura sutil da pasta de feijão vermelho tornam os bolos Dora um lanche muito apreciado e um presente.
・Esta receita usa mistura para panquecas para simplificar o processo.
・Esta receita detalha como fazer a pasta doce de feijão vermelho do zero, mas no Japão a pasta de feijão vermelho pré-fabricada também é vendida em latas.
・Usar pasta de feijão vermelho enlatada simplifica muito a receita, permitindo que você aproveite os bolos Dora em pouco tempo! A pasta de feijão vermelho restante também pode ser congelada e usada mais tarde.
・Bebês menores de 1 ano não devem consumir mel devido ao risco de botulismo.
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101
…
Totalmente vale a pena fazer!
Super delicioso!
A pasta doce de feijão vermelho caseira estava absolutamente deliciosa! O equilíbrio entre o doce e o salgado era perfeito. Levou algum tempo, mas valeu muito a pena fazer.
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.