Sobre o Tsukune
"Tori Tsukune," ou espetinhos de almôndegas de frango, é um prato amado por todas as idades por sua textura macia e suculenta e sabor acessível. Sua preparação é simples: moldar o frango moído em bolinhas ou dar-lhe formato de hambúrguer diretamente nos espetos, depois grelhar. Embora seja um item popular nos restaurantes de yakitori, sua história é surpreendentemente antiga, remontando aos primórdios da cultura alimentar japonesa.
O nome "tsukune" vem do verbo "tsukuneru," que significa "amassar" ou "moldar com as mãos." Isso descreve perfeitamente o processo de cozimento de amassar carne moída ou pasta de peixe em formas. Hoje, o tsukune é mais comumente feito com frango, mas versões usando pasta de peixe também são amplamente conhecidas.
Acredita-se que métodos de cozimento semelhantes ao tsukune de frango já existiam há mais de 2.000 anos, durante a era dos caçadores-coletores. Acredita-se que as pessoas daquela época usavam não apenas a carne dos animais capturados, mas também os tendões, nervos e cartilagens, picando tudo junto ao socá-los com grandes ferramentas de pedra, depois amassando e grelhando. Vestígios de tais métodos de preparação foram encontrados como fósseis em antigos pilões de pedra, oferecendo um vislumbre da vida alimentar daquela época.
Mais tarde, em documentos do período Heian, pratos semelhantes ao tsukune moderno foram registrados sob nomes como "Toshin-yaki" (grelhado em pavio) e "Rosoku-yaki" (grelhado em vela), onde misturas de carne eram enroladas em espetos e grelhadas. Estes são considerados protótipos da atual cultura de culinária em espeto, e acredita-se que o tsukune se desenvolveu dentro dessa tradição.
O tsukune de frango moderno vem em várias formas — não apenas como almôndegas redondas, mas também como hambúrgueres alongados e achatados moldados em espetos para grelhar. É comumente apreciado com uma gema de ovo ou um molho saboroso, oferecendo uma ampla gama de variações e gozando de grande popularidade tanto como refeição caseira quanto como prato de restaurante.
20 minutos
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 454g frango moído
- 2.5ml sal
- cebolinha fatiada para decorar (conforme necessário)
- 10ml óleo de cozinha
- A1/4 talo de cebolinha galesa (finamente picado)
- A30ml saquê culinário
- A30ml amido de milho
- A10ml gengibre fresco ralado
- A10ml óleo de gergelim
- B60ml vinho doce de arroz japonês (mirin)
- B30ml molho de soja
- B15ml açúcar
MODO DE PREPARO
- 1
Amasse o frango moído e o sal com as mãos numa tigela até ficar pegajoso. Adicione a cebolinha galesa, o saquê culinário, o amido de milho, a raiz de gengibre e o óleo de gergelim e continue a amassar. Depois de bem combinado, forme cerca de 10 hambúrgueres ovais.
- 2
Numa frigideira aquecida, adicione o óleo de cozinha e coloque os hambúrgueres na frigideira. Cozinhe ambos os lados em fogo médio até ficarem bem dourados.
- 3
Adicione o vinho doce de arroz japonês, o molho de soja e o açúcar e continue a cozinhar até o molho engrossar. Sirva e decore com cebolinha fatiada.
ID da receita
53
Dicas e Notas
・Amassar o frango e o sal juntos primeiro produz a textura elástica característica do tsukune (almôndegas japonesas de carne ou peixe). Continuar a amassar a carne após adicionar o gengibre, a cebola e outros temperos resulta num tsukune deliciosamente suculento.
・No Japão, também é comum adicionar cartilagem de frango picada às almôndegas para uma textura ligeiramente crocante. Carne de porco moída também é às vezes usada para fazer tsukune.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.