Sobre o Kakuni
O Kakuni, barriga de porco cozida lentamente, é um amado prato tradicional japonês conhecido por sua textura incrivelmente macia e sabor agridoce e saboroso. Suas raízes são profundas, remontando a um antigo prato chinês chamado "Dongpo Rou". Este Dongpo Rou chegou ao Japão durante o período Edo, chegando por Nagasaki, que era então um importante portal para o intercâmbio internacional. Foi adaptado para se adequar ao gosto japonês, tornando-se o que conhecemos como "Kakuni". Várias regiões do Japão desenvolveram sua própria versão deste porco braseado; Okinawa tem um prato local semelhante chamado "Rafute". Curiosamente, o Kakuni não se limita apenas ao porco; existem também variações de "Kakuni do Mar" feitas com peixes como atum e bonito, onde o peixe em cubos é cozido no mesmo molho doce e salgado. Quando bem preparado, até o atum — que muitas vezes pode ficar seco — fica úmido e macio. A popularidade e o apelo do Kakuni se estendem por toda a Ásia a tal ponto que uma famosa obra de arte chamada "Pedra em Forma de Carne" (Rou Keishi), que se assemelha notavelmente à carne de porco braseada, está exposta em um museu em Taiwan. O realismo desta escultura é surpreendente, aparentemente projetada para evocar a "delícia" armazenada na memória do espectador. Mais do que apenas uma refeição caseira, o Kakuni é verdadeiramente uma arte culinária que foi cultivada ao longo de uma longa história e rica cultura.
130 minutos
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 1.3 lb bloco de barriga de porco
- 4 ovos
- cebolinha picada para decorar (conforme necessário)
- A480ml água
- A120ml molho de soja
- A120ml sake para cozinhar
- A120ml vinho doce de arroz japonês (mirin)
- A60ml açúcar
- A8 fatias redondas de raiz de gengibre fresco
- A2 dentes de alho (amassados)
- A1 cebolinha galesa (metade superior verde)
MODO DE PREPARO
- 1
Corte a barriga de porco em blocos de aproximadamente 5 cm. Em uma frigideira aquecida (sem óleo), coloque a barriga de porco com a pele para baixo e doure todos os lados.
Retire a barriga de porco da frigideira e coloque em uma panela grande. Encha a panela com água e leve ao fogo até ferver. Tampe a panela e reduza para fogo baixo; cozinhe em fogo baixo por 1 hora, depois descarte a água.
Se uma quantidade significativa de água evaporar durante o cozimento, adicione mais conforme necessário para manter a panela cheia.
- 2
Enquanto a barriga de porco está cozinhando, prepare os ovos cozidos. Coloque os ovos em uma panela com água suficiente para cobri-los na maior parte e leve ao fogo até ferver. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos.
Resfrie os ovos em um banho de água fria e descasque quando esfriarem.
- 3
Na panela (agora contendo apenas a barriga de porco cozida), adicione 2 xícaras de água, molho de soja, sake para cozinhar, vinho doce de arroz japonês, açúcar, raiz de gengibre, dentes de alho e cebolinha galesa à barriga de porco. Leve ao fogo até ferver.
- 4
Coloque uma tampa de imersão ou papel toalha sobre os ingredientes e depois coloque uma tampa na panela. (Uma tampa de imersão japonesa é uma tampa (geralmente) de madeira colocada diretamente sobre os alimentos durante o cozimento;
se você não tiver uma tampa de imersão, pode cortar um papel toalha no tamanho da panela e colocá-lo diretamente sobre os ingredientes.) Cozinhe em fogo baixo por 1 hora, depois adicione os ovos cozidos descascados.
- 5
Cozinhe em fogo baixo por mais 15-30 minutos. Sirva a barriga de porco e os ovos, depois decore com cebolinha picada.
ID da receita
48
Dicas e Notas
・Observe a barriga de porco enquanto cozinha em fogo baixo e ajuste o tempo de cozimento para atingir a maciez desejada.
・Dourar a barriga de porco primeiro sela o umami e evita que o sabor escape durante o cozimento.
・Você também pode adicionar alguns legumes coloridos à panela e cozinhar junto com o porco por alguns minutos antes de terminar; servi-los juntos adicionará cor extra para um prato ainda mais visualmente atraente!
・No Japão, às vezes a barriga de porco é servida com um molho feito adicionando amido de batata ou amido de milho ao caldo restante do cozimento final.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.