Sobre o Tsuke
"Tsuke" é um método culinário japonês único, nascido da sabedoria de preservar e preparar peixe fresco marinando-o em um líquido de tempero à base de molho de soja. Nos tempos anteriores ao desenvolvimento da tecnologia de refrigeração, peixes que estragavam rapidamente, como o atum, frequentemente perdiam sua frescura antes de chegar aos mercados distantes. Foi então que o "Tsuke" surgiu; ao marinar o peixe em molho de soja, o ar era bloqueado e o teor de sal ajudava a melhorar a conservação. No entanto, o apelo do Tsuke vai além da mera preservação. Os elementos ricos em umami do molho de soja, como os aminoácidos, penetram no peixe, adicionando profundidade de sabor e resultando em um prato suave e rico. Ao adicionar mirin e saquê ao "tsuke-ji" (base da marinada), o peixe não fica excessivamente salgado, criando tanto um sabor doce e salgado perfeitamente equilibrado quanto um aroma delicioso. A marinada também altera a textura do peixe, conferindo-lhe maior umidade e sabor concentrado. Esta receita usa salmão, facilmente disponível na América, para ilustrar como desfrutar facilmente do charme do Tsuke em casa. Embora o salmão seja, claro, delicioso como sashimi, marinado oferece uma experiência distinta e igualmente deliciosa. Ao preparar o Tsuke, é importante usar peixe fresco e manter um ambiente de cozinha limpo. Evite deixá-lo em temperatura ambiente ou armazená-lo por longos períodos; após o preparo, refrigere e consuma o mais rápido possível. Se for necessária uma conservação mais longa, recomenda-se porcioná-lo e congelá-lo.
30 minutos
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 224g salmão grau sashimi (bloco)
- 30ml molho de soja
- 30ml vinho doce de arroz japonês (mirin)
- 15ml saquê culinário
MODO DE PREPARO
- 1
Em uma tigela média resistente ao calor, combine o vinho doce de arroz japonês e o saquê culinário. Sem cobrir a tigela, aqueça no micro-ondas (configuração de 600W) por 50 segundos para eliminar o teor de álcool.
Adicione o molho de soja à tigela e deixe esfriar completamente.
- 2
Coloque o bloco de salmão em um saco Ziploc e adicione a mistura de molho de soja resfriada. Remova cuidadosamente o ar do saco, tomando cuidado para que o molho de marinada cubra completamente o salmão.
Coloque na geladeira e deixe descansar por 15-30 minutos, depois fatie e use no prato de sua escolha.
ID da receita
45
Dicas e Notas
・Marinar o peixe confere-lhe uma maior profundidade de sabor e também reduz o cheiro de peixe, tornando-o mais palatável para quem não aprecia peixe.
・Ao marinar o peixe, você pode até usar um pedaço de peixe cuja cor tenha desbotado ligeiramente! Fritar o peixe marinado produz uma fritura deliciosa e aromática graças à base de molho de soja.
・Cortar o peixe antes de marinar fará com que sua cor desbote; marinar o bloco de peixe intacto preservará a bela cor do peixe cru e dará a ele uma deliciosa profundidade de sabor.
・Se você for usar o peixe 1 dia ou mais após colocá-lo na geladeira, certifique-se de escorrer o molho de marinada após 15-20 minutos para que o sabor não penetre demais.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.