Sobre o Nikujaga
O Nikujaga é um prato caseiro japonês por excelência, com carne bovina ou suína, batatas e, opcionalmente, cebolas e macarrão de konjac (shirataki ou ito-konjac), que são refogados e depois cozidos em fogo brando em um caldo doce e salgado feito com molho de soja, açúcar, mirin e saquê.
Este prato querido tem variações regionais; é comum usar carne bovina na região de Kansai (Japão ocidental) e carne suína na região de Kanto (Japão oriental). O Nikujaga é carinhosamente conhecido como "ofukuro no aji" (a culinária caseira da mãe) e continua sendo um alimento básico regular em muitos lares japoneses ao longo das gerações.
As origens do Nikujaga remontam a uma história envolvendo a Marinha Imperial Japonesa durante a era Meiji. Acredita-se que o Almirante Heihachiro Togo, enquanto estudava no Reino Unido, tentou recriar o ensopado de carne que provou lá a bordo de seu navio. Como o vinho tinto não estava disponível, os cozinheiros do navio supostamente adaptaram a receita usando temperos japoneses como o molho de soja. Este "amanime" (prato cozido doce) nascido de sua experimentação culinária foi posteriormente apresentado em revistas femininas por volta da década de 1960 (Showa 40s) como "Nikujaga", estabelecendo-se subsequentemente como uma querida refeição caseira.
30 minutos
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 2 batatas médias
- 280g carne bovina fatiada finamente ou raspada
- 1/2 cebola
- 1/2 cenoura
- 10 feijão verde (ervilhas tortas podem ser substituídas)
- 15ml óleo de cozinha
- A480ml água
- A45ml molho de soja
- A45ml vinho de arroz doce japonês (mirin)
- A15ml açúcar
- A10ml caldo de sopa dashi em pó
MODO DE PREPARO
- 1
Lave e descasque as batatas, depois corte cada uma em 8 pedaços. Descasque a cenoura e corte em pedaços grandes do tamanho de uma mordida. Corte a cebola em 6 pedaços. Corte e descarte os talos do feijão verde, depois corte cada vagem ao meio transversalmente.
- 2
Despeje o óleo em uma frigideira e aqueça em fogo médio. Adicione as batatas e as cenouras, depois cozinhe por aprox. 3 minutos até as batatas ficarem douradas. Adicione a carne e as cebolas, depois continue cozinhando em fogo médio por mais 2-3 minutos.
- 3
Adicione água, molho de soja, vinho de arroz doce japonês, açúcar e caldo de sopa dashi em pó, depois leve à fervura. Retire a espuma, cubra com uma tampa de imersão, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos. Uma tampa de imersão japonesa é uma tampa (tipicamente) de madeira que é colocada diretamente sobre a comida enquanto cozinha em fogo brando; se você não tiver uma tampa de imersão, pode cortar um papel toalha no tamanho da panela,
- 4
faça alguns cortes para o vapor sair e coloque diretamente sobre os ingredientes. Adicione o feijão verde 2 a 3 minutos antes de o prato terminar de cozinhar em fogo brando (entre 8 e 12 minutos), depois sirva.
ID da receita
35
Dicas e Notas
・Shirataki, um tipo de macarrão translúcido feito de inhame konjac, é frequentemente adicionado ao prato no Japão.
・Fritar a carne primeiro vai deixá-la dura e borrachenta, mas adicionar a carne depois que o prato estiver fervendo fará com que as fatias se aglomerem. Quando se trata da carne, o momento é tudo!
・Usar uma tampa de imersão permitirá que o sabor penetre também nos legumes no topo da panela.
・Feijão verde, ervilhas tortas ou legumes de vagem semelhantes são comumente usados para adicionar cor verde ao prato. Usar legumes disponíveis localmente melhorará a apresentação e adicionará uma textura adicional ao prato.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.