Sobre o Porco Braseado com Gengibre
Buta no Shogayaki, ou Porco Braseado com Gengibre, é um clássico prato caseiro japonês com finas fatias de porco salteadas em um molho saboroso feito com molho de soja, mirin e gengibre fresco ralado. É um prato básico nas cozinhas japonesas—e uma ótima receita para começar se você é novo na culinária japonesa.
A carne de porco é naturalmente rica em Vitamina B1, que ajuda o corpo a converter carboidratos em energia e é conhecida por auxiliar na recuperação da fadiga. O gengibre acrescenta mais do que apenas seu característico ardor; ele contém compostos ativos como shogaol e gingerol, que ajudam a aquecer o corpo e apoiar a digestão.
Juntos, esses ingredientes fazem do Buta no Shogayaki um verdadeiro prato que aumenta a resistência. O gengibre não apenas equilibra a riqueza da carne de porco e reduz qualquer odor forte de carne, mas também traz um aroma brilhante e refrescante que desperta o apetite.
Este prato é especialmente recomendado nos meses de verão, quando você precisa de algo leve, mas energizante. Servido com uma tigela de arroz cozido no vapor e uma simples guarnição de legumes, o Buta no Shogayaki oferece conforto, sabor e nutrição em uma refeição satisfatória.
20 minutos
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 308g Lombo de porco fatiado finamente (A barriga de porco fatiada finamente também pode ser substituída)
- 1/4 Cebola (Cortada em fatias de 1/2 polegada)
- 15ml Óleo de cozinha
- Algumas colheres de chá de farinha de trigo (Para empanar o porco)
- Repolho ralado, limão, tomates cereja e maionese japonesa para decorar (Conforme necessário)
- Algumas pitadas de sal e pimenta
- A1/8 Cebola (Ralada)
- A30ml Molho de soja
- A30ml Vinho doce de arroz japonês (Mirin)
- A30ml Sake para cozinhar
- A15ml Açúcar
- A15ml Gengibre recém-ralado
MODO DE PREPARO
- 1
Tempere ambos os lados do porco com sal e pimenta, depois empane o porco na farinha. Misture a cebola ralada, o molho de soja, o vinho doce de arroz japonês, o sake para cozinhar, o açúcar e o gengibre recém-ralado numa tigela pequena.
- 2
Deite óleo de cozinha numa frigideira aquecida e adicione o porco. Frite ambos os lados em fogo médio até ficarem levemente dourados. Se usar uma frigideira pequena, divida o porco e o glacê ao meio e repita os passos seguintes.
- 3
Adicione as cebolas fatiadas à frigideira e continue a dourar o porco dos dois lados. Uma vez uniformemente dourado, adicione o glacê à frigideira e vire o porco ocasionalmente, revestindo-o bem no glacê.
Uma vez que o porco esteja bem revestido e o glacê tenha caramelizado ligeiramente, retire do lume. Sirva com repolho ralado, fatias de limão, tomates cereja e maionese japonesa.
ID da receita
32
Dicas e Notas
No Japão, o lombo de porco assado é o corte mais utilizado, mas a barriga de porco fatiada finamente e o porco desfiado também são cortes populares neste prato.
O corte de carne e a receita variam por família, por isso há inúmeras versões do porco com gengibre!
・Ao contrário do Churrasco Coreano, o porco braseado com gengibre tem uma carne húmida e tenra graças ao brasear no molho de soja e glacê de gengibre.
O sabor forte e distinto do molho de soja combina deliciosamente com arroz, tornando-o um acompanhamento muito apreciado no Japão.
・Embora o gengibre ralado em tubo possa ser usado nesta receita, você obterá o melhor aroma e sabor usando gengibre recém-ralado.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.