Sobre o Yaki-hitashi
"Yaki-hitashi" é um método tradicional de culinária caseira japonesa em que os ingredientes são primeiro levemente grelhados ou fritos em frigideira para realçar seu aroma e sabor, e depois mergulhados em um caldo à base de dashi temperado com molho de soja e outros elementos saborosos. Esta técnica versátil funciona bem com uma variedade de ingredientes, de vegetais a frutos do mar.
Um exemplo clássico é o Nasu no Yaki-hitashi — berinjela frita em frigideira mergulhada em um caldo saboroso. Dourar lentamente a berinjela realça seu umami natural e confere a ela uma textura maravilhosamente macia. Após o mergulho, a berinjela absorve os ricos sabores do caldo. É frequentemente servida gelada como um prato leve e refrescante, perfeito para os dias quentes de verão.
A berinjela também é rica em um poderoso antioxidante chamado nasunina, um tipo de polifenol conhecido por apoiar a saúde ocular, reduzir os sinais de envelhecimento e promover uma melhor circulação sanguínea. Embora a nasunina seja solúvel em água, cozinhar a berinjela em óleo ajuda a reter esse nutriente — tornando o yaki-hitashi não apenas delicioso, mas também nutritivo.
Por ajudar a repor líquidos, sal e minerais essenciais, o yaki-hitashi é um acompanhamento de verão ideal. Pode ser preparado com antecedência e servido frio direto da geladeira, tornando-o prático e satisfatório quando o apetite precisa de um pequeno incentivo no calor.
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 3 Berinjelas japonesas (Berinjelas americanas podem ser substituídas)
- 5 tbsp. Óleo de cozinha
- Cebolinha (Para decorar)
- Sementes de gergelim branco (Para decorar)
- A1/4 cup Água
- A2 tbsp. Molho de soja
- A2 tbsp. Vinho doce de arroz japonês (Mirin)
- A1 tsp. Caldo de sopa dashi em pó
- A1/2 tsp. Gengibre recém-moído
MODO DE PREPARO
- 1
Corte a parte superior da berinjela coberta pelas folhas, depois fatie em quartos no sentido do comprimento. Em uma tigela pequena, combine água, molho de soja, vinho doce de arroz japonês, caldo de sopa dashi em pó e gengibre recém-moído.
- 2
Despeje o óleo de cozinha em uma frigideira e aqueça até cerca de 170°C; quando atingir a temperatura certa, pequenas bolhas se formarão e irá espirrar quando você colocar uma berinjela no óleo
- 3
Coloque a berinjela fatiada na frigideira com a casca para baixo. Assim que começar a dourar, continue virando a berinjela e cozinhe todos os lados em fogo médio-alto até dourar. Escorra o excesso de óleo.
- 4
Se for servir imediatamente, coloque a berinjela em uma tigela e regue com o caldo dashi por cima. Alternativamente, pode servir gelado.
Para isso, coloque as berinjelas fritas em uma assadeira rasa ou em um prato, regue com o caldo e resfrie completamente na geladeira. Polvilhe cebolinha picada e sementes de gergelim branco antes de servir em qualquer preparação.
ID da receita
29
Dicas e Notas
Embora as berinjelas sejam deliciosas por si só, não é incomum adicionar pimentões verdes doces grelhados ou pimentões para um toque colorido, ou até mesmo servir com carne ou peixe.
・Nos restaurantes e tabernas japonesas, as versões com berinjela frita são mais comumente servidas. Em casa, porém, é mais fácil e popular cozinhar a berinjela com uma pequena quantidade de óleo, como nesta receita.
Usar menos óleo também cria um prato mais saudável!
・Despejar o caldo dashi sobre as berinjelas fritas enquanto ainda estão quentes permite que o sabor seja totalmente absorvido.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.