Sobre o Kakiage
O kakiage é um tipo de tempurá japonês feito misturando pedaços pequenos de vegetais, frutos do mar ou outros ingredientes em uma massa leve à base de farinha e fritando-os até ficarem dourados e crocantes. A combinação de sabores concentrados e textura crocante torna o kakiage um popular acompanhamento para macarrão udon e soba, uma deliciosa adição a tigelas de arroz, ou até mesmo um petisco satisfatório para apreciar com bebidas.
O nome kakiage vem dos termos japoneses "kaki-mazeru" (misturar) e "age" (fritar). Embora pratos semelhantes já existissem durante o período Edo (1603–1868), acredita-se que a versão que apreciamos hoje tomou forma durante a era Meiji. Também se acredita que o kakiage surgiu como uma forma inteligente de aproveitar sobras de vegetais e frutos do mar.
O que torna o kakiage especial é sua simplicidade e versatilidade. É uma ótima maneira de transformar sobras da geladeira em algo delicioso, tornando-o um prato básico em muitos lares japoneses. Ao variar os ingredientes, é possível criar infinitas variações — cada uma com seu próprio sabor e caráter únicos.
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
6 rodelas de 3 polegadas
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 1/2 cebola de tamanho médio (fatiada)
- 1/2 cenoura (descascada)
- 13 tbsp. farinha de bolo
- óleo de cozinha (quanto necessário) (suficiente para encher a frigideira com 1 polegada de profundidade)
- uma pitada de sal e sal para empratar
- A1/2 cup água fria
- A1 gema de ovo
MODO DE PREPARO
- 1
Despeje óleo de cozinha na frigideira até atingir uma profundidade de aproximadamente 1 polegada. Aqueça o óleo em fogo médio a médio-alto até atingir uma temperatura de 340°F.
- 2
Corte as cebolas em fatias finas e as cenouras em juliana. Misture juntas numa tigela pequena.
- 3
Numa tigela separada de tamanho médio, bata a gema de ovo e a água fria juntas com pauzinhos de cozinha ou um garfo. Adicione a farinha aos poucos até que todos os grumos desapareçam. Adicione as cenouras e as cebolas, depois misture até que a massa cubra uniformemente os legumes.
- 4
Quando o óleo atingir 340°F, despeje a massa no óleo e forme bolinhos de 3 polegadas. Dê forma suavemente aos bolinhos, empurrando-os levemente de volta se começarem a se separar.
Deixe os bolinhos fritar por um minuto, depois vire e frite por mais um minuto do outro lado. Retire os bolinhos de tempura um de cada vez e coloque numa grelha de arrefecimento para remover o excesso de óleo. Polvilhe levemente com sal e emprate, usando papel de tempura se disponível. Sirva com um pequeno prato de sal.
ID da receita
27
Dicas e Notas
Os legumes utilizados nesta receita são a variação mais comum da tempura de legumes mistos, mas a margarida-coroa ou a mostarda de erva (mizuna) também são frequentemente adicionadas para realçar o aroma do prato.
Legumes da época, camarão e vieiras também são adições populares. Carne ou aves quase nunca são adicionadas à tempura.
・Usar água morna fará com que a farinha fique pegajosa; use água muito fria e mantenha a massa longe de lugares quentes para obter uma tempura perfeitamente crocante.
・Quando a massa tocar o óleo, começará a se espalhar rapidamente, mas não há necessidade de juntar os bolinhos imediatamente.
Dar forma lentamente aos bolinhos de tempura como se estivesse ventilando ar neles produzirá bolinhos que mantêm a crocância por mais tempo.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.