Sobre o Saba no Misoni (Cavala Cozida em Missô)
O Saba no Misoni (Cavala Cozida em Missô) é um amado prato caseiro japonês que apresenta uma cavala rica e tenra cozida em um saboroso molho à base de missô. O missô ajuda a reduzir o forte cheiro frequentemente associado à cavala, resultando em um sabor suave e bem equilibrado. É uma combinação perfeita com arroz branco cozido no vapor e continua sendo um favorito reconfortante em muitos lares japoneses.
O peixe utilizado neste prato, "saba" (cavala), é um peixe de dorso azul amplamente capturado nas águas ao redor do Japão. É rico em proteínas de alta qualidade e ácidos graxos ômega-3 essenciais, como DHA e EPA. Cozinhar filés com osso não apenas realça o umami natural, mas também cria um prato principal substancioso e satisfatório.
O Saba no Misoni é uma marca registrada da culinária japonesa à base de missô. A técnica de cozinhar peixe em missô remonta ao período Edo, e tornou-se especialmente comum nas cozinhas domésticas a partir da era Meiji. O missô, um tempero fermentado, adiciona profundidade de sabor e aumenta o valor nutricional do prato, ao mesmo tempo que reflete a sabedoria testada pelo tempo da culinária japonesa em um clima úmido.
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 2 filés de cavala (fresco preferido ao congelado)
- 1 talo de cebolinha
- A1/2 cup água
- A8 slices gengibre cru fatiado finamente
- A3 tbsp. missô
- A3 tbsp. saquê culinário
- A3 tbsp. vinho doce de arroz japonês (mirin)
- A2 tbsp. açúcar
- água fervente para enxaguar a cavala (conforme necessário)
MODO DE PREPARO
Preparação
《Preparando a cavala》
Filete a cavala se necessário, depois corte cada filé ao meio transversalmente. Faça cortes rasos em intervalos de 1 cm ao longo da pele de cada pedaço.
Coloque a cavala em uma peneira com a face cortada para cima e despeje suavemente água quente sobre cada pedaço. Remova qualquer carne vermelho-escura manchada de sangue e seque o excesso de água com papel toalha.
Corte a cebolinha em cilindros de 6 cm e faça cortes rasos ao longo de ambos os lados a cada 6 mm.
- 1
Despeje água, fatias de gengibre, missô branco, saquê culinário, vinho doce de arroz japonês (mirin) e açúcar em uma tigela e misture. Despeje a mistura em uma panela ou frigideira e leve ao fogo até ferver.
Coloque a cavala na panela de modo que os pedaços não se sobreponham, depois adicione as cebolinhas. Coloque uma tampa de imersão diretamente sobre a cavala e deixe cozinhar em fogo baixo a médio por 6-8 minutos. Se não tiver uma tampa de imersão, você pode cortar um papel toalha no tamanho da panela.
- 2
Retire cuidadosamente a cavala e as cebolas da panela, tomando cuidado para não deixar o peixe se desfazer, e sirva-os no prato. Deixe o molho restante ferver por mais 3-4 minutos até engrossar, depois despeje sobre a cavala e as cebolas no prato.
ID da receita
23
Dicas e Notas
O gengibre e as ceboletas também são usados ao cozinhar peixes de dorso azul para combater o seu cheiro característico de peixe.
・O "marmorizado" é uma etapa importante na preparação do peixe para cozinhar no Japão. Dependendo do tipo de peixe, os peixes de dorso azul com carne vermelha são comumente preparados derramando água quente sobre eles para diminuir o odor e eliminar as partes ensanguentadas.
O marmorizado do peixe resulta em um sabor mais refinado e uma cor bonita no prato finalizado.
・Escalfar o peixe por muito tempo o torna mole e frágil. Respeite os tempos e temperaturas de cozimento adequados para não cozinhar demais o peixe.
・Adicionar legumes sazonais de sua escolha pode dar cor adicional ao prato. No Japão, alguns legumes comuns para adicionar a pratos escalfados e cozidos são ceboletas, raiz de bardana e rabanetes japoneses.
・Esta receita usa missô branco, mas o missô vermelho também pode ser usado para um toque delicioso. O missô vermelho é o tipo de missô mais usado em Nagoya.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.