Sobre o Kara-age
O karaage, ou frango frito japonês, é um prato querido e icônico da culinária doméstica japonesa, conhecido por sua cobertura crocante e frango suculento. Pedaços de frango marinados com molho de soja, alho, gengibre e outros temperos são levemente cobertos com fécula de batata ou farinha e fritos em óleo abundante até ficarem dourados. Este prato versátil é apreciado como acompanhamento para o arroz, como adição popular às marmitas bento, como petisco com bebidas ou como favorito nas barracas de comida dos festivais. "Karaage" (唐揚げ) refere-se originalmente a uma técnica culinária japonesa em que os ingredientes são levemente cobertos e fritos em óleo quente. O karaage de frango é especialmente popular e, no Japão, o termo "karaage" geralmente implica karaage de frango. Marinar o frango completamente antes de fritar resulta em um exterior perfumado e crocante com carne macia e suculenta por dentro, e permanece delicioso mesmo quando frio. O karaage de frango é um alimento básico das refeições familiares japonesas, apreciado por pessoas de todas as idades. É uma parte indispensável dos almoços bento escolares e de trabalho e aparece frequentemente em festas em casa, piqueniques e eventos esportivos, adicionando sabor e alegria à mesa. Sua história é relativamente recente, ganhando popularidade generalizada após a Segunda Guerra Mundial com mudanças nos hábitos alimentares e o aumento da disponibilidade de óleo de cozinha. Embora influenciado por pratos fritos chineses como "zha ji" (炸鸡) e "you lin ji" (油淋鶏), o karaage evoluiu para um prato caseiro único no Japão a partir do período médio Showa. Desde a década de 1970, sua acessibilidade aumentou ainda mais por meio de produtos alimentícios congelados e alimentos preparados em lojas de conveniência, solidificando sua posição como favorito nacional, com inúmeros restaurantes especializados em karaage operando em todo o país. Embora as coxas de frango sejam comumente usadas no Japão, o karaage pode ser feito com vários cortes, incluindo peito e asas de frango. Esta receita foca em uma abordagem mais saudável, usando peito de frango.
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 1.3 lb peitos de frango (com a pele)
- 1 1/4 cup amido de milho
- óleo de cozinha (suficiente para encher a frigideira com 2,5 cm de profundidade)
- alface (para decorar)
- 1~2 fatias de limão (para decorar)
- A3 tbsp. molho de soja (mirin)
- A3 tbsp. vinho de arroz doce japonês
- A1 tsp. alho picado
- A1 tsp. gengibre fresco ralado
- A1/2 tsp. pimenta
- B1 ovo
- B1/4 cup farinha de trigo
MODO DE PREPARO
- 1
Com a pele, corte os peitos de frango em pedaços de 2,5 cm. Despeje óleo de cozinha na frigideira até atingir uma profundidade de aprox. 2,5 cm.
Aqueça o óleo em fogo médio a médio-alto até atingir uma temperatura de 170°C (340°F).
- 2
Coloque o frango, o molho de soja, o vinho de arroz doce japonês, o alho picado, o gengibre e a pimenta em uma tigela. Mexa bem, de preferência com as mãos. Adicione o ovo e a farinha à tigela, misture bem e deixe descansar brevemente.
- 3
Espalhe o amido de milho uniformemente em uma tigela grande e rasa ou em uma forma de bolo. Cubra cada pedaço de frango. Descarte o excesso de amido de milho.
- 4
Frite os pedaços de frango empanados em óleo quente por 4-5 minutos. Retire os pedaços de frango um de cada vez e coloque em uma grade de resfriamento para remover o excesso de óleo.
Se nem todo o frango couber na frigideira de uma vez, divida em 2 lotes e repita o procedimento de fritura. Sirva o frango e decore com alface e fatias de limão.
ID da receita
20
Dicas e Notas
・Outra versão deste prato requer que o frango marine por um longo período de tempo. No entanto, esta receita usa sabores fortes para temperar o frango, portanto uma marinada longa é desnecessária.
・Usar farinha na camada inferior e amido de milho na camada superior aplicada logo antes de fritar dá ao kara-age um acabamento perfeitamente crocante. Cobrir o frango com amido de milho em excesso resultará em uma fritura grumosa e pesada.
・Se fritar peixe com este método (como bacalhau frito), faça uma fritura dupla no peixe para compensar o excesso de umidade. Fritá-lo duas vezes dará um acabamento perfeitamente crocante.
MINHA AVALIAÇÃO
Cadastre-se ou faça login gratuitamente para enviar sua avaliação!
COMEÇARAVALIAÇÕES
101
…
Definitivamente farei de novo.
Esta receita de peito de frango ficou incrivelmente suculenta. O alho e o gengibre estavam perfeitamente equilibrados e ficou delicioso!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.