Sobre o arroz frito
O arroz frito (chāhan) é um prato simples, mas satisfatório da culinária chinesa, feito refogando arroz com vários ingredientes no óleo.
Conhecido por sua textura leve e fofa e sabor saboroso, é incrivelmente versátil graças à ampla variedade de ingredientes e temperos que podem ser usados.
Os componentes básicos geralmente incluem arroz, ovos, cebolinha e uma fonte de proteína, como char siu (porco churrasco chinês) ou presunto.
É temperado com molho de soja, sal e pimenta, e cozido rapidamente em fogo alto em uma frigideira ou wok.
Essa técnica de cozimento rápido em fogo alto resulta em grãos individuais de arroz que ficam separados e agradavelmente fofos, não pegajosos.
O arroz frito é apreciado tanto como uma popular refeição caseira quanto como um item básico nos cardápios dos restaurantes.
É também uma ótima maneira de transformar sobras de arroz em algo delicioso e satisfatório.
Embora as origens exatas do arroz frito permaneçam incertas, pratos de arroz refogado apareceram em livros de culinária chineses que remontam à Dinastia Song (960–1279).
Acredita-se que tenha se desenvolvido como um método prático para reutilizar sobras de arroz, particularmente nas regiões do sul, como Jiangnan.
Entre as muitas variedades regionais, o arroz frito de Yangzhou — feito com camarão, ovos, carne e legumes — é talvez o mais conhecido internacionalmente.
O arroz frito foi introduzido no Japão durante a era Meiji (final do século XIX) com o afluxo de chefs chineses e o estabelecimento de restaurantes chineses em cidades como Yokohama e Kobe.
No período anterior à Segunda Guerra Mundial, já era um item básico nos restaurantes chineses, conhecido como "chāhan".
No Japão, também é conhecido como "yakimeshi" em algumas regiões, particularmente nas áreas ocidentais como Kansai.
Após a Segunda Guerra Mundial, com a proliferação de restaurantes chineses de bairro (chamados de "machichūka"), o termo "chāhan" ganhou reconhecimento nacional.
A partir da década de 1970, a disponibilidade de arroz frito congelado e temperos prontos contribuiu para seu estabelecimento como um prato comum e conveniente na culinária doméstica japonesa.
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 2 2/3 cup arroz cozido (aquecido)
- 3 ovos (batidos)
- 1 1/3 oz carne de porco cozida ou cha-shu
- 1/3 cup cebolinhas galesas (finamente picadas)
- 2 tbsp. maionese japonesa
- 1 tsp. óleo de canola
- 1/2 tsp. sal
- 1/2 tsp. pimenta
- A2 tsp. molho de soja
- A2 tsp. óleo de gergelim
- A1/2 tsp. alho picado
MODO DE PREPARO
- 1
Pique grosseiramente a carne de porco de sua escolha. Misture o molho de soja, o óleo de gergelim e o alho picado e reserve. Em uma tigela grande, misture o arroz cozido e a maionese Kewpie.
- 2
Despeje 1 colher de chá de óleo de canola em uma frigideira e aqueça em fogo médio a alto. Despeje os ovos batidos na frigideira uma vez aquecida, depois adicione rapidamente o arroz e misture bem. Continue mexendo enquanto deixa o arroz fritar.
- 3
Adicione o porco, as cebolinhas galesas, o sal e a pimenta e continue a fritar. Adicione o molho de soja, o óleo de gergelim e a mistura de alho à frigideira, tendo o cuidado de regá-la lentamente ao longo da borda da frigideira. Misture rapidamente no arroz e retire do fogo. Sirva no prato.
ID da receita
15
Dicas e Notas
・Misturar a maionese japonesa com o arroz antes de fritar reveste levemente cada grão com o óleo necessário para obter uma fritura perfeita.
・Você pode facilmente substituir o presunto por carne de porco cozida ou cha-shu.
・Adicionar os ingredientes líquidos ao longo da borda da frigideira realçará o aroma e o sabor do prato.
・Embora seja importante aquecer bem a frigideira antes de adicionar os ingredientes, não a superaqueça ao ponto de começar a soltar fumaça, pois isso danificará a frigideira.
・A chave para obter uma fritura dourada e perfeita do arroz é reduzir o teor de umidade; evite usar vegetais com alto teor de água.
・Como picar finamente as cebolinhas galesas:
1. Corte e descarte a extremidade da raiz e a parte verde mais alta do caule. Embora seja mais comum usar apenas a parte branca do caule, a parte verde mais escura também pode ser usada, se desejado.
2. Fatie o caule no sentido do comprimento.
3. Corte cada metade em algumas tiras longas e verticais.
4. Pique as tiras horizontalmente em pedaços pequenos.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.