"Takenoko-jiru" (sopa de missô com brotos de bambu) é um prato local muito apreciado na região de Hokushin, na Prefeitura de Nagano, e na região de Joetsu, na Prefeitura de Niigata. O ingrediente principal é o nemagari-dake, um tipo de broto de bambu selvagem colhido apenas brevemente no início do verão em áreas montanhosas.
Essa iguaria rara, conhecida por sua baixa amargor e doçura aromática que se aprofunda a cada mordida, é um presente precioso das regiões montanhosas nevadas.
Esta sopa de missô também conta com outro ingrediente essencial — cavalinha enlatada em água.
Em Nagano, uma região sem litoral onde frutos do mar frescos eram escassos, a cavalinha enlatada tornou-se popular na década de 1950 como uma fonte conveniente e saborosa do "gosto do mar".
Adicionar peixe enlatado rico em umami confere profundidade e suavidade ao simples caldo de missô, complementando perfeitamente os brotos de bambu.
Embora a sopa seja deliciosa apenas com brotos de bambu e cavalinha, muitas famílias a personalizam com ingredientes como cebola, cenoura, tofu, tofu frito ou ovo batido.
É um prato repleto de frescor sazonal e da sabedoria de combinar ingredientes conservados e locais.
Esta sopa tornou-se uma tradição anual na minha cozinha — adoro como ela é saborosa e reconfortante!
Como a cavalinha é adicionada junto com o líquido da lata, uso uma quantidade modesta de missô para não sobrepor o sabor natural do caldo.
5 minutos
Keiko
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 3
A receita original (1X) rende 3 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 1 lata de cavala em água, incluindo o líquido
- 4 3/4 oz brotos de bambu cozidos
- 5 1/4 oz pacote de tofu firme (momen)
- 2 tsp. grânulos de dashi
- 1 tbsp. missô
- 1 2/3 cup água
- cebolinha picada, a gosto (opcional)
MODO DE PREPARO
Preparação
Corte os brotos de bambu em fatias de 1/8 de polegada (aprox. 3 mm) de espessura.
- 1
Em uma panela, combine a água e os brotos de bambu. Adicione a cavala em lata com seu líquido e leve a uma fervura suave.
- 2
Adicione os grânulos de dashi e o missô. Mexa suavemente até o missô se dissolver.
- 3
Corte o tofu firme em pedaços do tamanho de uma mordida e adicione à panela. (Opcional: Deixe os pedaços de tofu um pouco maiores para maior impacto visual!)
- 4
Polvilhe com cebolinha picada e sirva quente.
ID da receita
149
Dicas e Notas
・Evite ferver a sopa após adicionar o missô para preservar seu sabor.
・Tente não desfazer muito a cavala.
・Você também pode usar cavala enlatada em missô ou tofu sedoso, se preferir!
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Recipes to Motivate Beginner Cooks Making Easy × Delicious × “I Did It!” a reality. Sharing recipes—some reaching over a million people—that inspire you to get cooking. With everyday ingredients, you can create truly tasty dishes. ━━━━━━━━━━━━━━━ Nice to meet you! I’m Keiko, born in Tokyo and now living in Nagano Prefecture, working full-time on weekdays. I help turn a beginner cook’s “I can’t” into “I did it!”. Cooking might feel like a chore at first, but once you start, you realize it’s fun, delicious, and fills the room with warmth. That’s the feeling I want to share with my followers. I’m here to cheer you on as you take your very first step in the kitchen. Some of my recipes have reached over a million people on Instagram—please stop by and check them out! P.S. My hobby is karaoke 🎤