O "porco cozido duas vezes" (回鍋肉, Huí Guō Ròu) é um prato tradicional de wok originário da Província de Sichuan, na China. O nome significa "carne que retorna ao wok", referindo-se ao método de cozimento autêntico: primeiro a carne de porco é fervida e depois refogada. Em Sichuan, é tipicamente preparado com doubanjiang picante (pasta de pimenta com feijão fermentado) e brotos de alho, conferindo-lhe um sabor intenso e marcante.
No Japão, porém, uma versão mais suave deste prato tornou-se popular graças ao renomado chef de culinária sichuanesa Chen Kenmin. Em vez de brotos de alho, o Huí Guō Ròu ao estilo japonês leva repolho e pimentões, e utiliza uma pasta doce estilo hoisin (tenmenjan) para um molho rico e agridoce.
A combinação de barriga de porco fatiada finamente com legumes crocantes é apreciada pela forma como combina com o arroz branco, tornando-se uma refeição caseira favorita. A receita de hoje é uma versão reconfortante deste prato querido: um refogado espesso e de sabor rico com tenra berinjela de outono, inspirado em um item popular do cardápio de um movimentado restaurante chinês no Japão.
25 minutos
Kitchen of Love & Healing
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 3
A receita original (1X) rende 3 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 5 1/3 oz barriga de porco fatiada finamente
- 2 berinjelas japonesas médias
- 2 cebolinha japonesa longa, fatiada na diagonal
- 2 cup repolho picado
- fécula de batata, conforme necessário
- 1 tbsp. pasta hoisin (tenmenjan)
- 2 tsp. doubanjiang (pasta de feijão com pimenta fermentada)
- 1 tbsp. sake (ou vinho branco seco)
- 1 tbsp. mirin
- 1 dente de alho, ralado
- 1piece gengibre, ralado
- 4 shakes pimenta preta moída
- 1 tbsp. óleo de gergelim
- for sautéing óleo neutro (como óleo de canola ou óleo vegetal)
- uma pitada de sal
MODO DE PREPARO
- 1
Prepare os ingredientes:
・Corte as tiras de porco em pedaços do tamanho de uma mordida e cubra levemente com fécula de batata.
・Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, depois em fatias diagonais de 1/2 pol. (1,5 cm).
・Corte as cebolinhas japonesas longas na diagonal em pedaços de 1/2 pol. (1 cm).
・Pique o repolho grosseiramente.
- 2
Cozinhe a berinjela:
Disponha a berinjela em uma frigideira e regue com óleo. Polvilhe com uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo até ficar macia e dourada dos dois lados. Retire e reserve.
Dica: Embora a quantidade de óleo seja pequena, o cozimento lento garante que a berinjela fique macia e absorva bem os sabores.
- 3
Cozinhe o porco:
Coloque o porco na mesma frigideira (sem óleo adicional) e cozinhe em fogo médio-alto até dourar de um lado. Vire, tampe e cozinhe no vapor em fogo baixo até cozinhar completamente.
O porco deve parecer úmido na superfície após o cozimento no vapor.
- 4
Adicione os legumes:
Adicione o repolho e as cebolinhas longas e refogue brevemente em fogo alto.
- 5
Adicione o molho e combine:
Devolva a berinjela à frigideira. Adicione os ingredientes do molho combinados (pasta hoisin, doubanjiang, sake, mirin, alho, gengibre, pimenta).
Deixe o molho borbulhar brevemente e quando ficar aromático, misture tudo junto para cobrir bem com o molho.
- 6
Finalizar:
Regue com óleo de gergelim e sirva.
Acompanhe com arroz e sopa de missô para completar sua refeição japonesa reconfortante!
ID da receita
96
Dicas e Notas
・A berinjela de outono é especialmente macia e suculenta devido às temperaturas mais frias e à luz solar mais suave—fica incrivelmente mole quando cozida.
・A barriga de porco fatiada funciona melhor, mas lombo de porco picado ou em fatias finas também pode ser usado.
・Empanar com fécula de batata ajuda o molho a cobrir mais facilmente o porco e dá ao prato uma textura deliciosa.
・Uma quantidade generosa de cebolinha japonesa longa adiciona um aroma delicioso e profundidade de sabor.
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.