Este prato é um refogado de porco e legumes cheio de sabor, coberto com um molho Worcestershire de estilo japonês profundamente saboroso.
É um favorito dos movimentados restaurantes japoneses, conhecido pelo seu irresistível sabor "bukkoi" (extra rico).
Mas primeiro — você sabia?
O molho Worcestershire foi originalmente criado no século XIX em Worcester, Inglaterra, como uma mistura fermentada de anchovas, vinagre e especiarias. Conhecido mundialmente pela marca "Lea & Perrins", ele até possui alvarás reais no Reino Unido.
Quando chegou ao Japão no início do período Meiji, os locais adotaram seu sabor complexo, agridoce e salgado como "molho de soja com um toque ocidental". Os fabricantes japoneses logo adaptaram a receita — sem anchovas — para melhor se adequar aos gostos locais, adicionando frutas, vegetais e mais açúcar para um molho mais suave e rico.
Hoje, o molho Worcestershire de estilo japonês (e seus primos como o molho tonkatsu, o molho okonomiyaki e o molho yakisoba) são ingredientes essenciais em inúmeros pratos reconfortantes.
Este prato celebra essa evolução unicamente japonesa com um glaze picante e com alho que faz você volcar por mais arroz!
☆ Sabor grande e ousado com alho e umami
☆ Uma mordida e você estará viciado!
15 minutos
Kitchen of Love & Healing
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 3
A receita original (1X) rende 3 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 6 oz barriga de porco fatiada finamente
- 5 cup brotos de feijão mungo crus
- 2 1/2 cup repolho picado grosseiramente
- 0.5 cebola média, fatiada finamente ao longo das fibras
- 0.5 cenoura média, em juliana ou fatiada finamente na diagonal
- uma pitada de sal
- pimenta preta moída, para finalizar (opcional)
- A2 tbsp. molho Worcestershire japonês (A)
- A1 tbsp. sake (ou vinho branco seco) (A)
- A1 tbsp. mirin (A)
- A1 tsp. molho de soja (A)
- A1 tsp. alho ralado (A)
- A6 shakes pimenta preta (A)
- A2 pinches of fécula de batata (ou amido de milho) (A)
MODO DE PREPARO
- 1
Prepare os ingredientes.
・Corte o porco em tiras do tamanho de uma mordida.
・Fatie a cebola e corte a cenoura em juliana.
・Misture todos os ingredientes A (molho Worcestershire japonês, sake, mirin, molho de soja, alho, pimenta, fécula de batata) numa tigela pequena. Mexa bem para que o amido não assente.
- 2
Sele o porco.
Coloque o porco numa frigideira fria (sem óleo). Ligue o fogo alto e sele até dourar e ficar aromático.
Retire o porco e reserve, deixando a gordura na frigideira.
- 3
Refogue os legumes.
Adicione a cebola e as cenouras à frigideira e refogue em fogo médio até ficarem levemente dourados.
Adicione o repolho e refogue rapidamente em fogo alto com uma pitada de sal.
Evite cozinhar demais — deixe um pouco de crocância no repolho.
- 4
Finalize com o molho.
Adicione o porco de volta à frigideira junto com os brotos de feijão e a mistura de molho (A).
Refogue em fogo alto até que tudo esteja coberto e o molho borbulhe e engrosse.
Certifique-se de mexer o molho novamente antes de adicionar para garantir que o amido esteja bem misturado.
- 5
Sirva.
Coloque no prato e cubra com pimenta preta moída na hora (opcional).
Acompanhe com arroz e sopa de missô para a refeição definitiva ao estilo de restaurante japonês.
ID da receita
145
Dicas e Notas
・O molho Worcestershire japonês não é o mesmo que o molho de ostra chinês!
Pense nele mais como um molho BBQ ou yakisoba de estilo japonês.
・Você pode substituir por pimentões verdes ou outros legumes para personalizar o prato.
・Para um acabamento extra rico, o molho de soja Tamari funciona bem.
（Ou substitua por 1 colher de sopa de mentsuyu concentrado 4x.）
・Um pouco de amido ajuda o molho a cobrir tudo bem.
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.