O prato de hoje é um reconfortante refogado de berinjela ao estilo japonês, coberto com um molho de porco com sabor de shoyu e dashi doce e saboroso—um grande sucesso nos restaurantes de refeição completa no Japão.
Claro, a Berinjela Mapo é uma deliciosa opção ao estilo chinês,
mas este molho soboro (carne desfiada) doce à base de dashi é uma alternativa japonesa suave, porém rica.
As berinjelas estão no auge da temporada no verão—baratas e saborosas!
Faça uma grande quantidade e coma enquanto está quente!
20 minutos
Kitchen of Love & Healing
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 3
A receita original (1X) rende 3 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 4 oz carne de porco moída
- 4 berinjelas japonesas
- 1 stalk cebolinha longa japonesa (naganegi), fatiada na diagonal
- 2 dentes de alho, picados
- 2 fatias pequenas de gengibre fresco, picado
- 1/4 cup óleo vegetal
- uma pitada de sal
- uma pitada de pimenta
- A3/4 cup água
- A2 tbsp. mirin
- A2 tbsp. sake (ou vinho branco seco)
- A2 tbsp. mentsuyu (concentrado 4x)
- A1 1/2 tbsp. amido de batata (ou amido de milho), misturado com água
MODO DE PREPARO
- 1
Prepare os ingredientes.
・Corte as berinjelas em 6 fatias longas em cunha.
・Pique finamente o alho e o gengibre.
・Fatie a cebolinha na diagonal em pedaços de ½ polegada (1 cm) de espessura.
・Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes A (água, mirin, sake, mentsuyu e amido de batata). O amido tende a assentar rapidamente—mexa novamente antes de usar.
- 2
Cozinhe a berinjela.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo baixo.
Adicione a berinjela com uma pitada de sal e cozinhe lentamente, virando ocasionalmente, até ficar macia e sedosa.
Opcional, mas recomendado: frite em óleo abundante para uma textura e sabor ainda melhores.
- 3
Faça a base aromática.
Na mesma frigideira, adicione a colher de sopa restante de óleo.
Refogue suavemente o alho e o gengibre picados em fogo baixo até ficarem perfumados.
Isso cria um óleo aromático rico em sabor que é a base do prato.
- 4
Cozinhe o porco.
Adicione a carne de porco moída e tempere com uma pitada de sal e pimenta.
Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe bem até a carne começar a chiar e o óleo ficar claro (sem turbidez).
Este passo desenvolve o umami.
- 5
Combine e cozinhe em fogo baixo.
Adicione a berinjela cozida e a cebolinha fatiada à frigideira.
Despeje a mistura A e mexa continuamente até engrossar.
Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 3 minutos até o molho engrossar completamente e cobrir os ingredientes.
（Importante: mexa a mistura de amido antes de adicionar para evitar grumos.）
ID da receita
144
Dicas e Notas
・Ajuste como cortar a berinjela dependendo da variedade.
Fatias em cunha ou pedaços funcionam bem.
・Se preparar com antecedência, frite bem a berinjela para reduzir o excesso de umidade.
Para melhores resultados, frite a berinjela primeiro em óleo abundante ou na frigideira.
MINHA AVALIAÇÃO
Cadastre-se ou faça login gratuitamente para enviar sua avaliação!
COMEÇARAVALIAÇÕES
Seja o primeiro a avaliar!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.