"Champon" é um amado prato de macarrão japonês conhecido por sua mistura de legumes, carne de porco, frutos do mar e muito mais — tudo cozido em uma única panela para uma refeição farta e rica em nutrientes.
Originalmente criado na era Meiji pelo chef Chen Ping Shun do famoso restaurante Shikairo em Nagasaki, o champon foi desenvolvido para fornecer refeições acessíveis e nutritivas aos estudantes chineses que estudavam no Japão.
Baseado na culinária de Fujian, o champon geralmente envolve refogar os ingredientes primeiro e depois cozinhá-los em fogo baixo em um rico caldo de ossos de porco ou frango com macarrão uniquamente mastigável.
Este método de cozimento — cozinhar em fogo baixo em vez de refogar — cria um sabor e uma textura unificados, diferente de qualquer outro prato de macarrão.
Cada região do Japão tem sua própria variação do Champon: de Nagasaki e Obama a Saga, Kumamoto e até lugares como Shiga e Ehime.
Algumas versões usam udon ou um caldo de estilo japonês, refletindo a versatilidade em constante evolução do Champon.
O prato de hoje captura a essência do Champon em um refogado sem macarrão e cheio de legumes com um molho espesso e saboroso.
É rico, satisfatório e surpreendentemente saudável!
"Um farto refogado de legumes que você vai querer comer repetidamente — com muito molho, saboroso e perfeito sobre arroz!"
"Adicione um toque de vinagre para um sabor marcante — eu sempre faço isso!"
15 minutos
Kitchen of Love & Healing
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 3 1/2 oz carne de porco fatiada finamente
- 1/6 repolho
- 4 cup brotos de feijão mungo (levemente compactados)
- 0.5 maço de cebolinha de alho nira (10-12 pedaços)
- 1 1/2 oz bolo de peixe kamaboko vermelho e branco (ou narutomaki)
- 1 1/2 oz bolo de peixe frito (satsuma-age)
- 2/3 oz cogumelos orelha-de-pau frescos
- 0.3 cenoura média
- 1 tbsp. óleo de gergelim
- 1 tbsp. óleo vegetal
- A13 1/3 tbsp. água
- A2 tbsp. sake (ou vinho branco seco)
- A2 tbsp. mirin
- A2 tsp. Shantan (ou Wei-pa, base de sopa de frango)
- A2 dentes de alho ralados
- A5 shakes pimenta moída
- A1 1/2 tbsp. amido de batata (ou amido de milho), misturado com 1 colher de sopa de água
MODO DE PREPARO
- 1
Prepare os ingredientes.
・Corte o porco em pedaços do tamanho de uma mordida.
・Fatie o repolho. Corte a cenoura em juliana.
・Corte as ceboletas em pedaços de 5 cm (divida os talos grossos ao meio se necessário).
・Corte o kamaboko em juliana.
・Fatie o satsuma-age finamente.
・Pique grosseiramente os cogumelos orelha-de-pau.
・Misture todos os ingredientes do Molho A (água, sake, mirin, Shantan, alho, pimenta e a mistura de amido) numa tigela. (Não tem problema se o Shantan não se dissolver completamente — vai derreter ao aquecer.)
- 2
Cozinhe o porco.
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto (sem óleo), adicione o porco e cozinhe até dourar e cozinhar completamente. Dourar realça o umami.
- 3
Adicione os legumes.
Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal, aumente o fogo para alto e refogue rapidamente o repolho, a cenoura, os brotos de feijão e as ceboletas.
Adicione o kamaboko, o satsuma-age e os cogumelos orelha-de-pau.
Polvilhe com uma pitada adicional de sal para ajudar os legumes a se misturarem.
- 4
Adicione o molho.
Reduza o fogo para médio. Mexa novamente a mistura A e despeje na frigideira. Cozinhe, mexendo constantemente, até o molho engrossar.
Finalize com um fio de óleo de gergelim.
ID da receita
109
Dicas e Notas
・Para um sabor mais rico, adicione 1 colher de sopa de molho de ostra.
・Sem Shantan (base de sopa de frango chinesa)? Use 1–2 colheres de chá de caldo de frango + 1 colher de sopa de molho de ostra.
・Use os legumes que tiver à mão!
Adicione bolo de peixe (kamaboko) ou cogumelos orelha-de-pau para o visual clássico do Champon.
・A gordura de porco dá ao prato o umami essencial — não a omita.
・O molho deve ser espesso e brilhante. (Para maior espessura: 1½ colher de sopa de amido para ¾ xícara de líquido.)
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.