O teriyaki é uma técnica culinária japonesa tradicional que consiste em cobrir os ingredientes com um glaze doce e salgado feito de molho de soja e mirin durante o grelhado ou a fritura na frigideira. O termo "teriyaki" vem do belo brilho ("teri") que confere aos alimentos ao caramelizar.
Enquanto no Japão o teriyaki se refere a um método de cozimento, no exterior "teriyaki" frequentemente se refere ao próprio molho. O conceito tornou-se popular nos EUA graças, em parte, ao desenvolvimento do molho teriyaki engarrafado pela Kikkoman na década de 1950. Hoje, pratos como frango teriyaki e hambúrgueres teriyaki são apreciados em todo o mundo.
No Japão, o teriyaki à base de carne tornou-se comum na década de 1970, com o lançamento do hambúrguer teriyaki. Hoje é um item básico tanto na culinária doméstica quanto nos cardápios dos restaurantes.
Esta versão apresenta suculentas coxas de frango e cebolinha glaceadas em um rico molho teriyaki. Perfeita para uma refeição reconfortante, e igualmente deliciosa quando fria—ótima para meal prep ou marmitas.
10 minutos
Dokin
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 1
A receita original (1X) rende 1 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 8 3/4 oz coxas de frango sem osso com pele
- 6 inch cebolinha longa japonesa (negi)
- 1 tbsp. amido de batata (pode substituir por amido de milho se não disponível)
- sal e pimenta a gosto
- 1 tsp. óleo vegetal
- A2 tbsp. molho de soja
- A1 1/2 tbsp. açúcar
- A1 1/2 tbsp. sake
- A1 tbsp. mirin
MODO DE PREPARO
Preparação
Apare o excesso de gordura das coxas de frango e seque-as com papel toalha. Corte a cebolinha ou a cebolinha longa japonesa em pedaços de 3 cm (1,25 polegadas).
- 1
Tempere o frango com sal e pimenta, depois cubra uniformemente com amido de batata. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele para baixo e cozinhe por 2 minutos. Adicione a cebolinha ao redor do frango.
- 2
Quando a pele estiver crocante e dourada, vire o frango, cubra levemente com papel alumínio e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos.
- 3
Limpe o excesso de óleo da frigideira com papel toalha. Despeje os ingredientes combinados de A (molho de soja, açúcar, sake, mirin).
- 4
Continue virando o frango e a cebolinha enquanto o molho ferve e engrossa, cerca de 2 a 3 minutos.
- 5
Fatie o frango em pedaços do tamanho de uma mordida e sirva com o molho e a cebolinha.
ID da receita
151
Dicas e Notas
・Uma frigideira pequena de 18 cm (7 polegadas) é usada nesta receita.
・Seque o frango com papel toalha para remover o excesso de umidade e qualquer odor indesejado.
・Cobrir com papel alumínio durante o cozimento ajuda o frango a ficar extra suculento.
Nota sobre Substituições:
Se você não encontrar o "negi" japonês, cebolinhas grossas ou alho-poró podem ser usados como substitutos. O amido de milho pode ser usado no lugar do amido de batata, se necessário.
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About Me I live in Hyogo, Japan, with my eldest son, a high school senior, and my youngest, who loves white rice and sweets. Life is busy, but sitting down at the table together is one of our little everyday joys. I cook with the mindset of “one dish made with all my heart” rather than focusing on the number of dishes, making sure my boys are always satisfied with their meals. My Motto: Easy recipes you’ll want to make again and again I share dishes that are hearty and filling, perfect for growing kids and hungry men. They may be quick and simple, but I make sure they never look like shortcuts. I love incorporating my own tips and tricks to achieve that balance. If my recipes can make life a little easier for busy people, that would make me so happy. Instagram I have 410,000 followers, and I often share glimpses of my everyday life in Stories—please stop by and take a look!