Salmão Saikyo-Yaki (Salmão Grelhado com Marinada de Missô Doce)

O Saikyo-yaki é um prato tradicional de Kyoto, conhecido pelo seu rico aroma e pela doçura suave que o missô branco proporciona.

O seu sabor profundo e elegante tem encantado os amantes da gastronomia há muito tempo.

História e Origem

As raízes do Saikyo-yaki remontam ao período Heian, onde surgiu como parte da culinária da corte.

Era apreciado pelos aristocratas pelo seu sabor refinado.

Em Kyoto, uma cidade sem saída para o mar, as pessoas desenvolveram métodos como a marinada em missô para conservar o peixe, dando origem ao que hoje conhecemos como Saikyo-yaki.

Características e Origem do Nome

O Saikyo-yaki é preparado marinando o peixe numa mistura de missô doce — geralmente missô branco, saquê, açúcar e mirin — e depois grelhando-o.

Peixes brancos como o bacalhau-preto ou o salmão são comumente utilizados. (No Japão, o salmão é considerado um peixe branco.)

O nome Saikyo-yaki vem do missô Saikyo ("missô da capital ocidental") usado no prato, que se refere a Kyoto, a primeira capital do Japão, no oeste do país.

Tóquio, no leste do Japão, tornou-se a capital durante a era Meiji (1868 a 1912).

Esta receita mostra como preparar um Saikyo-yaki macio e saboroso usando o missô que você já tem em casa.

É uma receita simples — basta marinar e grelhar — mas deliciosa!

Sele um lado para um acabamento tostado, depois cubra e cozinhe no vapor para deixar o salmão macio e suculento.

O aroma do missô doce penetra no peixe, tornando-o também um prato apreciado pelas crianças.