O refogado é uma das técnicas de culinária mais populares na cozinha doméstica japonesa.
Usar uma pequena quantidade de óleo para refogar legumes, carne ou frutos do mar realça seus sabores e texturas naturais de forma rápida e eficiente.
Os pratos refogados japoneses são conhecidos por sua simplicidade e sabores profundos e equilibrados.
O uso de molho de soja, mirin e saquê realça o umami dos ingredientes.
Em comparação com os refogados chineses ou de estilo ocidental, os refogados japoneses tendem a usar menos óleo, resultando em pratos mais leves e saudáveis.
Enquanto o refogado chinês é tipicamente em fogo alto e rápido, os refogados japoneses frequentemente incluem cozimento lento com caldo ou temperos — conhecido como "itame-ni" — para um sabor mais suave.
Muitos pratos também destacam legumes sazonais, refletindo a apreciação culinária do Japão pela alimentação sazonal.
Os pratos refogados também são nutricionalmente ricos.
Como são cozidos rapidamente, retêm mais vitaminas e minerais do que outros métodos de cozimento.
Além disso, combinar os ingredientes com óleo ajuda o corpo a absorver vitaminas lipossolúveis.
Isso torna o refogado uma escolha conveniente e bem equilibrada para dias agitados.
Esta receita apresenta frango dourado e berinjela macia e sedosa cozida no vapor e coberta com um glaze de gengibre e soja doce e salgado.
O frango é coberto com bastante amido de batata, dando-lhe uma textura suave e um belo glaze do molho.
Perfeito com arroz!
10 minutos
coto
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 10 1/2 oz coxa de frango
- 2 berinjelas médias
- A2 tsp. saquê
- A2 tsp. molho de soja
- A1 tsp. gengibre ralado (ou pasta de gengibre)
- A3 tbsp. amido de batata
- B1 1/2 tbsp. molho de soja
- B1 1/2 tbsp. mirin
- B2 tsp. açúcar
- B1/2 tsp. gengibre ralado (ou pasta de gengibre)
- B1 tbsp. óleo vegetal (para fritar)
- B1–2 colheres de chá de óleo adicional, se necessário (opcional)
MODO DE PREPARO
- 1
Corte a berinjela em pedaços irregulares do tamanho de uma mordida e mergulhe em água salgada (1 xícara de água + 1 colher de chá de sal).
- 2
Corte o frango em pedaços do tamanho de uma mordida. Coloque em um saco com fecho hermético com A (saquê, molho de soja, gengibre) e massageie para cobrir. Adicione amido de batata e misture bem para cobrir uniformemente.
- 3
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Disponha o frango com a pele para baixo e cozinhe por 3–4 minutos. Vire, adicione a berinjela escorrida e mexa para cobrir com óleo. Adicione mais 1–2 colheres de chá de óleo se necessário. Tampe e cozinhe no vapor por 5 minutos em fogo médio-baixo.
- 4
Limpe o excesso de óleo com papel toalha. Adicione B (molho de soja, mirin, açúcar, gengibre) e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar e cobrir uniformemente os ingredientes.
ID da receita
158
Dicas e Notas
・Para remover o amargor da berinjela, mergulhe os pedaços em 1 xícara de água misturada com 1 colher de chá de sal. Usar um saco com fecho hermético ajuda a manter os pedaços submersos.
・O remolho também amolece a berinjela e evita que absorva muito óleo, permitindo um resultado mais leve e saudável.
・Como alternativa, se não se importar de pular esta etapa, pode refogar a berinjela imediatamente após cortá-la.
・Para uma melhor textura, cozinhe a berinjela com a casca voltada para baixo.
・Conserva-se por 3–4 dias na geladeira.
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I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.