Itame-ni (炒め煮) é um método de culinária japonesa tradicional que combina duas etapas: primeiro refogar os ingredientes no azeite e depois cozinhá-los em fogo baixo no dashi ou caldo temperado.
Esta técnica, amplamente utilizada na culinária doméstica japonesa, extrai o umami dos ingredientes enquanto preserva a textura e adiciona profundidade de sabor.
O principal benefício deste método é que, ao refogar primeiro os ingredientes, você adiciona uma riqueza tostada e reduz a chance de eles se desmancharem durante o cozimento em fogo baixo.
Depois disso, o cozimento lento com uma mistura de dashi, molho de soja, saquê e mirin infunde os ingredientes com sabor e cria um gosto suave e em camadas.
Nesta receita, tudo o que você precisa fazer é adicionar os temperos e cozinhar em fogo baixo.
É tão reconfortante quanto um hotpot (nabe) e perfeito para aquecer o corpo nos dias frios.
O sabor suave à base de sal é altamente viciante.
20 minutos
Amin
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 7 oz carne de porco fatiada finamente
- 1/5 repolho napa
- 2 tbsp. saquê
- 1 tsp. caldo de frango em pó
- 1 tsp. sal
- 1/2 cup água
- 1 tbsp. óleo de gergelim
- 1 tbsp. amido de batata misturado com 1 colher de sopa de água (mistura espessante)
- 1 tsp. gengibre ralado (ou 1,2 polegada de pasta de gengibre em bisnaga)
- 1 pinch of pimenta preta
MODO DE PREPARO
- 1
Corte o miolo do repolho napa em fatias de 1/2 polegada de largura e as folhas em pedaços grosseiros.
- 2
Em uma frigideira, adicione o óleo de gergelim, a carne de porco e a pasta de gengibre. Coloque em fogo médio e refogue até a carne começar a dourar.
- 3
Adicione o repolho napa e refogue brevemente. Adicione o saquê, o caldo de frango em pó, o sal e a água. Tampe, reduza para fogo baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- 4
Tempere com pimenta preta. Adicione a mistura de amido de batata e mexa até o molho engrossar.
ID da receita
104
Dicas e Notas
・Cozinhe em fogo baixo para que o sabor penetre e o repolho napa fique macio.
Nota:
3 cm de pasta de gengibre equivalem a aproximadamente 1,2 polegadas.
Se o caldo de frango em pó for difícil de encontrar, pode-se usar uma base de sopa de frango granulada com baixo teor de sódio como substituto.
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I’m a mother of three growing children. I’m always exploring ways to prepare meals that are both enjoyable and satisfying for everyone, while saving on the grocery budget without making it feel like a sacrifice. My motto is to create “extra delicious, everyday home meals” that satisfy the whole family, using only ingredients you can buy at a regular supermarket and seasonings you’re likely to already have at home.