O aspargo, originário das regiões que se estendem do sul da Europa até a Ucrânia, tem uma história que remonta a cerca de 2000 a.C.
Foi uma vez uma iguaria real no antigo Egito e mais tarde valorizado tanto como erva medicinal quanto como iguaria culinária na Grécia e em Roma.
O nome vem do grego antigo asparagos, refletindo sua herança há muito apreciada.
No Japão, o aspargo chegou pela primeira vez como planta ornamental durante o período Edo, por meio de navios holandeses.
Só no período Meiji é que foi cultivado como alimento.
Com o desenvolvimento de Hokkaido a partir do final do período Meiji, sementes foram importadas dos EUA, levando à produção generalizada de aspargo branco enlatado na era Taisho.
O aspargo verde tornou-se predominante na década de 1960 e agora vários tipos estão disponíveis, incluindo variedades mini e brancas frescas.
O aspargo verde obtém sua vibrante cor verde pela exposição à luz solar, enquanto o aspargo branco é cultivado no escuro para manter sua cor pálida.
Na temporada, da primavera ao início do verão, é tenro e perfeito para refogar, grelhar ou em sopas, após retirar as pontas duras.
Nesta receita, o aspargo é envolto em barriga de porco e depois enrolado em folhas de rolinho primavera.
O resultado: crocante por fora, suculento e saboroso por dentro.
O molho saboroso de missô e maionese realça a doçura natural do aspargo — aviso: eles são viciantes!
20 minutos
Chiori
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 4
A receita original (1X) rende 4 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 10 talos de aspargo
- 10 massa para rolinhos primavera
- 5 1/4 oz barriga de porco fatiada finamente
- sal e pimenta-do-reino (a gosto)
- 1 tbsp. água e farinha de trigo (para selar)
- 1/4 cup óleo vegetal
- A3 tbsp. maionese
- A1 tsp. missô
- A1/2 tsp. alho ralado (ou ¾ pol./2 cm de pasta de alho de tubo)
MODO DE PREPARO
Preparação
Descasque as pontas duras dos talos de aspargo com um descascador de legumes, especialmente se forem grossos ou fibrosos.- 1
Envolva cada talo de aspargo com uma fatia de barriga de porco. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- 2
Coloque uma folha de rolinho primavera na diagonal sobre a superfície de trabalho com um canto apontando para você. Coloque um aspargo envolto em barriga de porco sobre a folha com a extremidade inferior no canto mais próximo de você; deixe a ponta verde ultrapassar a borda da folha para que apareça no rolinho após cozido. Dobre o canto da folha sobre a extremidade inferior do aspargo, depois pincele as bordas com a mistura de farinha e água. Enrole o aspargo para cobri-lo completamente na folha.
- 3
Certifique-se de usar bastante pasta de farinha no final do rolinho para um fechamento firme.
- 4
Aqueça uma frigideira antiaderente de 28 cm em fogo médio. Adicione óleo vegetal e coloque os rolinhos com a emenda para baixo. Gire conforme necessário e cozinhe até dourar e ficar crocante.
- 5
Enquanto frita, misture a maionese, o missô e a pasta de alho para fazer o molho para mergulhar. Sirva os rolinhos quentes com uma generosa porção de molho miso mayo.
ID da receita
97
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.