O Salmão Nanbanzuke (sake no nanbanzuke, 鮭の南蛮漬け) é um tipo de Nanbanzuke—um método de culinária japonesa tradicional em que peixe ou carne é frito e depois marinado em um molho de vinagre adocicado (nanbanzu) temperado com pimenta (nanban) e cebolinha. Diz-se que o nome Nanban ("Bárbaro do Sul") tem raízes na cultura alimentar introduzida pelos portugueses e espanhóis (povo Nanban) que vieram ao Japão do século XVI ao XVII.
Nesta receita, o salmão (sake) macio e nutritivo é marinado em vinagre adocicado com bastante legumes, como cebola, cenoura e pimentão verde. Este método de cozimento permite que o umami natural dos ingredientes se una ao vinagre ácido, resultando em um prato refrescante, porém com sabor profundo.
15 minutos
+ tempo adicional de marinada
Chiori
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 3 filés de salmão fresco
- 3oz cebola (1/2 de uma cebola média)
- 0.5oz cenoura (1/4 de uma cenoura média)
- 1 pimentão piman japonês (ou substituir por 1/2 de um pimentão verde)
- sal e pimenta, a gosto
- 1tbsp amido de batata (katakuriko ou amido de milho)
- A4tbsp vinagre
- A1tbsp açúcar
- A1tbsp molho de soja
- A1tbsp mentsuyu (base de sopa de macarrão concentrada 3x)
- A1tsp dashi em pó estilo japonês (base de caldo)
- 0.5tsp óleo de gergelim
MODO DE PREPARO
- 1
Lave os filés de salmão fresco em água corrente e seque bem com papel toalha. Corte em pedaços do tamanho de uma mordida, polvilhe com um pouco de sal e pimenta e cubra com amido de batata.
- 2
Fatie a cebola finamente perpendicular às fibras. Corte a cenoura e o pimentão verde em tiras finas.
- 3
Combine os ingredientes (A) (vinagre, açúcar, molho de soja, mentsuyu, dashi em pó) em um recipiente próprio para micro-ondas e aqueça no micro-ondas a 600W por 1 minuto sem filme plástico.
- 4
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira. Adicione o salmão e cozinhe em fogo médio por 4-5 minutos, virando ocasionalmente. Retire o excesso de óleo com papel toalha, adicione os legumes do Passo 2 e refogue rapidamente.
- 5
Enquanto ainda quente, coloque os ingredientes no recipiente do Passo 3 e misture com o óleo de gergelim. Após esfriar um pouco, leve à geladeira por cerca de meio dia.
ID da receita
618
Dicas e Notas
・A pele do salmão pode ser removida antes de cozinhar.
・Cavalinha (aji) ou peixe branco podem substituir o salmão.
・Se usar mentsuyu concentrado 2x, use 1½ colher de sopa. Se usar mentsuyu concentrado 4x, use pouco menos de 1 colher de sopa.
・Esta receita é apenas levemente doce, então ajuste a quantidade de açúcar a gosto se preferir um resultado mais doce.
・A marinada será absorvida completamente pelo peixe e pelos legumes após cerca de meio dia.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.