Os croquetes de batata (Po-te-to Koro-kke, ポテトコロッケ) são um prato básico da culinária japonesa-ocidental (Yōshoku, 洋食), feitos amassando batatas cozidas ou cozidas no vapor, adicionando carne moída refogada e cebola, moldando em bolinhos, cobrindo com farinha de rosca e fritando. Este prato é baseado na "croquette" francesa, mas evoluiu de forma única no Japão após a era Meiji, tornando-se um prato próprio. Os korokke são adorados pelo seu sabor simples e nostálgico.
30 minutos
Chiori
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 4
A receita original (1X) rende 4 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 1 lb batatas (cerca de 3-4 de tamanho médio por libra)
- 0.5 de uma cebola
- 7oz mistura de carne moída bovina e suína
- 2tsp manteiga
- A1tbsp açúcar
- A0.25tsp sal
- A0.25tsp pimenta preta moída grossa
- B2tbsp leite
- B2tbsp queijo parmesão ralado
- 3tbsp farinha de trigo
- 1 ovo batido
- farinha de rosca panko, para empanar
- óleo vegetal, para fritar
MODO DE PREPARO
- 1
Lave as batatas e, sem secar, embrulhe cada uma em filme plástico. Aqueça no micro-ondas de 500W por 8-9 minutos. Após esfriar um pouco, descasque as batatas. Pique finamente a cebola.
- 2
Aqueça a manteiga em uma frigideira. Adicione a mistura de carne moída e a cebola e refogue em fogo médio. Quando a carne começar a dourar, adicione os ingredientes (A) (açúcar, sal e pimenta) e refogue até estar completamente cozida e a umidade ter evaporado.
- 3
Coloque as batatas descascadas em uma tigela e amasse-as. Adicione os ingredientes (B) (leite e queijo parmesão) e misture bem.
- 4
Adicione a mistura de carne e cebola ao purê de batatas e misture. Deixe esfriar um pouco até atingir a temperatura ambiente.
- 5
Divida a mistura em 8 porções iguais e molde-as em pequenos bolinhos ovais.
- 6
Empane os bolinhos em farinha de trigo, ovo batido e depois farinha de rosca panko (nessa ordem).
- 7
Despeje óleo vegetal em uma panela ou frigideira a uma profundidade de aprox. ¾ de polegada (2 cm). Aqueça a 340°F (170°C). Adicione os croquetes do Passo 6 e frite por 3-4 minutos até dourar. Retire-os do óleo verticalmente e escorra bem o excesso de óleo.
ID da receita
604
Dicas e Notas
・Após aquecer, embrulhe as batatas em papel toalha, pressione o centro com o polegar e puxe a casca para os lados; isso facilita o descascamento.
・Se restar umidade na mistura do croquete, ele pode estourar durante a fritura. Para evitar isso, cozinhe bem a carne e as cebolas e elimine o excesso de umidade. Certifique-se de misturar bem o leite no purê de batatas, depois deixe toda a mistura esfriar até a temperatura ambiente antes de moldar.
・Uma vez colocados no óleo quente, não toque os croquetes imediatamente; espere a cobertura firmar.
・Retirar os croquetes verticalmente e escorrer o óleo ao retirá-los da panela ajuda a evitar que o excesso de óleo fique preso na farinha de rosca, resultando em um croquete mais crocante.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.