Sobre
No Japão, os cogumelos (kinoko) são um dos sabores quintessenciais do outono. Matsutake, shimeji, maitake, enoki, nameko e shiitake — cada variedade tem seu próprio aroma, textura e profundidade de umami que enriquece qualquer prato japonês. Eles são usados em pratos sazonais como arroz cozido no vapor em panelas de barro, sopas e hot pots, trazendo instantaneamente a sensação do outono à mesa.
Graças aos avanços nas técnicas de cultivo, muitos cogumelos antes considerados sazonais — como shimeji, enoki e cogumelo-ostra-rei — agora estão disponíveis o ano todo nos supermercados. Mesmo assim, os cogumelos permanecem firmemente ligados ao outono na mente japonesa, e as variedades colhidas na natureza carregam uma fragrância incomparável que combina perfeitamente com o ar fresco da estação.
Nutricionalmente, os cogumelos são baixos em calorias, mas ricos em fibras, vitaminas e minerais. Eles apoiam a saúde intestinal e a imunidade, enquanto o glutamato e o guanilato naturais adicionam uma profundidade saborosa a caldos e molhos.
Esta receita apresenta suculentas coxas de frango salteadas com dois tipos de cogumelos, finalizadas em um molho de manteiga e limão brilhante, porém rico. A pele de frango crocante adiciona uma camada extra de aroma e sabor. É rápida, substancial e perfeita para destacar os cogumelos no seu melhor.
15 minutos
Chiori
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 3
A receita original (1X) rende 3 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 1.3 lb. coxas de frango, sem osso, com pele
- 1 pack cogumelos shimeji, aparados e separados
- 1 pack cogumelos eríngio, fatiados; rodelas de limão, opcional para decorar
- salsa italiana, opcional para decorar
- A1 tsp. sal
- A1 tsp. pasta de alho (ou alho fresco finamente ralado)
- A1 pinch açúcar
- Apimenta preta moída grossa, a gosto
- A2 tbsp. amido de batata (ou amido de milho)
- A2 tbsp. óleo neutro
- B1 1/2 tbsp. manteiga
- B1 tbsp. molho de soja
- B1 tsp. açúcar
- B1 tbsp. suco de limão
MODO DE PREPARO
- 1
Preparar os cogumelos: Corte e descarte a base dos cogumelos shimeji e separe em pedaços. Fatie os cogumelos eríngio. Corte o frango em pedaços do tamanho de uma mordida, fazendo cortes nos tendões. Esfregue com os ingredientes A (sal, alho, açúcar e pimenta preta) e deixe descansar por 10 minutos. Polvilhe uniformemente com amido de batata.
- 2
Cozinhar o frango: Aqueça o óleo em uma frigideira. Coloque o frango com a pele para baixo e sele até ficar crocante, depois vire e cozinhe completamente. Retire da frigideira.
- 3
Cozinhar os cogumelos: Na mesma frigideira, refogue os cogumelos shimeji e eríngio até ficarem macios. Devolva o frango, adicione os ingredientes B (manteiga, molho de soja, suco de limão e açúcar) e mexa delicadamente em fogo baixo até caramelizar.
- 4
Servir: Disponha o frango e os cogumelos no prato. Decore com rodelas de limão e salsa, se desejar.
ID da receita
342
Dicas e Notas
・Para um sabor mais intenso, aumente o molho de soja ou finalize com uma pitada de sal e pimenta.
・Conserva-se 2 dias na geladeira ou até 3 semanas no congelador.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.