Sobre o Tori-Ten
O tori-ten (tempura de frango) é um prato local da Prefeitura de Ōita. Neste estilo clássico, a coxa ou o peito de frango são marinados com molho de soja e alho, cobertos com massa de tempura e fritos até ficarem crocantes, sendo depois servidos com mostarda karashi e molho de soja com vinagre ou ponzu. Muitos restaurantes afirmam ter criado o primeiro tori-ten: o tradicional Tōyōken de Beppu, o Mitsuba Grill da cidade, e o Ikoi e o Kitchen Maruyama de Ōita City. Outra possível origem está na culinária doméstica econômica: quando o frango era caro, os cozinheiros domésticos às vezes usavam uma massa mais espessa para "esticar" a carne. Essa conexão nostálgica com a culinária caseira é outro motivo pelo qual o contraste entre a crocância leve e a carne suculenta é tão apreciado.
A Prefeitura de Ōita é conhecida por seus pratos de frango, e o tori-ten está ao lado do karaage como um alimento cotidiano. Ele se espalhou de restaurantes locais, lanchonetes e cafés para pontos turísticos; uma rede originária de Ōita até tornou os "pratos combinados de tori-ten" um item permanente do cardápio. Redes de restaurantes nacionais chegaram a apresentá-lo como um item especial regional por tempo limitado. Fácil de fazer em casa — e agora comum em supermercados, balcões de frios, lojas de conveniência e mercados online —, tornou-se um prato familiar em todo o país.
Hoje, o tori-ten é um item frito "leve" que combina bem tanto com arroz quanto com bebidas. Seu frango bem temperado, a massa crocante e fofa, o acabamento limpo proporcionado pelo vinagre e o toque final da mostarda karashi elevaram este prato de especialidade local a favorito nacional.
Esta receita oferece uma cobertura crocante e fofa com frango suculento e rico em umami que ainda fica delicioso mesmo depois de esfriar. Já vem pré-temperado, podendo ir diretamente para marmitas. Também é excelente com sal e limão ou yuzu-koshō.
15 minutos
Chiori
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 9 oz filé de frango (sasami)
- A1 tbsp. saquê
- A2 tsp. molho de soja
- A2 tsp. óleo de gergelim torrado
- A1 tsp. açúcar
- A1 tsp. gengibre ralado
- A1/3 tsp. sal
- 1 ovo batido
- B3 tbsp. farinha de trigo
- B3 tbsp. amido de batata
- B1 tbsp. água
- B1 tsp. vinagre
- óleo neutro para fritar (cerca de 1,5 cm de profundidade)
MODO DE PREPARO
- 1
Preparar e marinar. Remova os tendões dos filés. Corte cada um na diagonal em 4 pedaços. Coloque em uma tigela e amasse com A (saquê, molho de soja, óleo de gergelim, açúcar, gengibre ralado e sal). Deixe descansar por 10 minutos.
- 2
Adicionar o ovo. Despeje o ovo batido e misture para cobrir uniformemente.
- 3
Fazer a massa (levemente). Adicione B (3 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de amido de batata, 1 colher de sopa de água, 1 colher de chá de vinagre) e misture delicadamente até combinar (não misture demais).
- 4
Fritar. Encha uma frigideira com óleo de cerca de 1,5 cm de profundidade e aqueça em fogo médio. Quando quente, deslize o frango empanado e frite por cerca de 3 minutos, até ficar crocante e levemente dourado. Escorra bem.
- 5
Servir. Empratar e servir com legumes ou fatias de limão a gosto.
ID da receita
310
Dicas e Notas
・O tempero é bastante intenso; reduza o sal se preferir um sabor mais leve.
・Pode substituir por peito ou coxa de frango.
・Não misture demais a massa.
・Um pouco de vinagre na massa aumenta a crocância e ajuda a evitar que o revestimento fique pesado ao esfriar (opcional).
・Adicionar alho ralado ao A também é delicioso.
・Sirva com karashi + molho de soja com vinagre ou ponzu; também fica ótimo com sal e limão ou yuzu-koshō.
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