"Tantanmen" Rico e Cremoso - Fácil mas Autêntico!

Sobre o Tantanmen

O Tantanmen (historicamente escrito 担担麺, comumente 担々麺) é um prato de macarrão da Província de Sichuan, na China, definido pelo entorpecente huājiāo (pimenta de Sichuan) e pelo ardor picante da pimenta. Seu nome vem do varal de ombro (tan, "carregar") usado pelos vendedores ambulantes. Como carregar grandes quantidades de caldo era impraticável, o estilo original era sem caldo: macarrão fino coberto com migalhas de porco temperadas (ròusào), zha cai picado (caule de mostarda em conserva) e cebolinha, servido em tigelas pequenas como comida de rua do dia a dia.

No Japão após a Segunda Guerra Mundial, o chef sichuanês Chen Kenmin adaptou o prato aos gostos locais e à cultura do ramen, introduzindo um estilo caldoso enriquecido com gergelim. Esta versão—mais suave no tempero "entorpecente" e reunida com zhimajiang (pasta de gergelim) e caldo de frango/porco—estabeleceu-se como uma refeição completa em uma única tigela. Hoje, assim como em Sichuan, as versões sem caldo também são populares, e as variações regionais japonesas abundam: o estilo sem caldo de Hiroshima; o Katsuura Tantanmen que destaca o calor do óleo de pimenta; o estilo Odawara, doce-picante e levemente engrossado; e o "Novo Tantanmen" de Kawasaki, com ovo e pimenta moída grosseiramente.

O fragrante óleo de pimenta e o gergelim se unem com as pimentas de Sichuan málà (entorpecentemente picantes), combinando lindamente com verduras, brotos de feijão e carne moída saborosa. Seja em um caldo reconfortante ou como um marcante prato sem caldo, o Tantanmen permite que você ajuste o picante ao seu gosto.

Esta receita é para um Tantanmen de sopa rica e cremosa. É substancioso, reconfortante e tão bom que você vai querer terminar cada gota.