Este miso katsu—costeleta de porco crocante coberta com um rico glaze de miso doce e salgado—é o tipo de comida reconfortante e farta que faz o arroz desaparecer rapidamente!
O molho é simples de fazer: basta misturar e cozinhar em fogo baixo miso vermelho, açúcar, mirin e água para obter um glaze brilhante e profundamente saboroso.
Mergulhe sua costeleta recém-frita no molho, polvilhe com sementes de gergelim e sirva sobre arroz com repolho ralado para uma clássica tigela de miso katsu ao estilo Nagoya.
Contexto Cultural
O miso katsu é uma especialidade regional de Nagoya, no Japão, onde os moradores adoram sabores fortes e ricos. É considerado o prato da alma da região de Chubu—assim como o tonkatsu em Tóquio ou o okonomiyaki em Osaka.
O característico miso vermelho (chamado hatcho miso) confere ao molho seu profundo umami e doçura suave.
Hoje, o miso katsu é apreciado em todos os lugares, de lanchonetes a cozinhas domésticas, e frequentemente é servido como uma "refeição energética" para recarregar o corpo e o espírito.
15 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 2 costeletas de lombo de porco (ou 3 costeletas menores)
- sal e pimenta (a gosto)
- farinha de trigo (quanto baste)
- 1 ovo batido
- farinha de rosca panko (quanto baste)
- óleo vegetal (para fritar)
- sementes de gergelim branco (para decorar)
- A3tbsp água
- A2tbsp missô vermelho ("aka miso")
- A2tbsp açúcar
- A1tbsp mirin
MODO DE PREPARO
- 1
Preparar o porco: Faça pequenos cortes ao longo da borda de gordura em ambos os lados para evitar que enrole.
- 2
Amaciar: Cubra com filme plástico e bata levemente com um rolo de massa.
- 3
Temperar: Polvilhe ambos os lados com sal e pimenta.
- 4
Empanar: Passe o porco na farinha, mergulhe no ovo batido e depois cubra uniformemente com farinha de rosca panko.
- 5
Fritar: Aqueça o óleo a 170°C e frite até dourar e ficar crocante dos dois lados. Escorra numa grelha ou papel absorvente.
- 6
Fazer o molho: Combine os ingredientes A (água, missô vermelho, açúcar e mirin) numa panela pequena. Mexa e aqueça até engrossar levemente.
- 7
Servir: Despeje o molho sobre o escalope e polvilhe com sementes de gergelim branco.
ID da receita
716
Dicas e Notas
・Você pode congelar os escalopes empanados antes de fritar—sem necessidade de descongelar antes de cozinhar! Frite diretamente do congelador para uma refeição fácil durante a semana.
・Sirva os escalopes como um miso katsu donburi (tigela de arroz) com repolho ralado e arroz cozido no vapor para uma refeição completa e satisfatória.
・O missô vermelho fornece o autêntico sabor de Nagoya, mas se não estiver disponível, substitua por uma mistura de missô comum e um toque de molho de soja.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."