A berinjela mapo é um prato de refogado saboroso com berinjela macia e suculenta e carne de porco moída temperada coberta por um molho rico e levemente picante. Embora possa parecer um prato chinês à primeira vista, na verdade é uma adaptação ao estilo japonês inspirada na culinária de Sichuan.
Sua origem remonta a 1984, quando um fabricante japonês de alimentos, a Marumiya, criou um "Molho de Berinjela Mapo" como variação do mapo tofu. Baseada no "yu xiang qie zi" de Sichuan (berinjela com fragrância de peixe), a versão japonesa foi modificada para se adequar aos gostos locais—reduzindo o calor da pimenta e adicionando o rico umami do missô e do molho de soja.
Ao contrário da versão autêntica de Sichuan, que usa pimentas, pimenta em conserva (pao la jiao) e vinagre para um sabor intenso, a versão japonesa opta por um molho mais suave à base de missô, tornando-o adequado até para crianças ou pessoas sensíveis ao picante.
Hoje, a berinjela mapo é um favorito doméstico em todo o Japão. Combina perfeitamente com arroz branco cozido no vapor e é ótima para um jantar rápido ou um delicioso prato de marmita.
Destaques
Muito saboroso e satisfatório—combina maravilhosamente com arroz
A berinjela que derrete na boca e o saboroso porco estimulam o apetite
Não precisa de tianmianjiang (pasta doce de feijão)—usa apenas ingredientes comuns da despensa
Para um sabor mais suave, adicione água extra
20 minutos
Rinaty
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 2
A receita original (1X) rende 2 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 8 oz Carne de porco moída
- 2 Berinjelas japonesas
- 1 tbsp. Óleo de gergelim
- 5m Pasta de alho
- 5m Pasta de gengibre
- A3/4 cup Água
- A3 tbsp. Sake (ou vinho branco seco)
- A1 tsp. Caldo de frango em pó
- A1 tsp. Molho de soja
- A1/2 tbsp. Awase miso (ou seu miso preferido)
- A1/2 tbsp. Molho de ostra
- A1/2 tbsp. Açúcar
- A1 tsp. Doubanjiang (pasta de feijão fermentado picante)
- B1 tbsp. Amido de batata ou amido de milho
- B2 tbsp. Água
- Cebolinha picada (a gosto)
MODO DE PREPARO
- 1
Corte os cabos das berinjelas e descasque três tiras verticais da casca com um descascador de legumes. Corte cada berinjela ao meio transversalmente, depois corte cada pedaço longitudinalmente em quatro fatias.
- 2
Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira em fogo médio. Adicione a berinjela e mexa para cobrir uniformemente com o óleo. Cozinhe por cerca de 3 minutos, virando ocasionalmente, até dourar levemente. Retire da frigideira e reserve.
- 3
Na mesma frigideira, adicione a carne de porco moída, a pasta de alho e a pasta de gengibre. Cozinhe em fogo médio, quebrando a carne até ficar esfarelada e dourada.
- 4
Adicione todos os ingredientes do grupo A (¾ xíc. de água, sake, caldo, molho de soja, miso, molho de ostra, açúcar e doubanjiang) e a berinjela cozida de volta à frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos. Desligue o fogo. Misture o amido e 2 col. de sopa de água (B) para criar uma mistura espessante, depois mexa na frigideira para engrossar o molho.
- 5
Sirva em uma tigela e decore com cebolinha picada, se desejar.
ID da receita
57
Dicas e Notas
・ Sabor rico e satisfatório—combina maravilhosamente com arroz
・ A berinjela que derrete na boca e o porco saboroso estimulam o apetite
・ Não precisa de tianmianjiang (pasta doce de feijão)—usa apenas ingredientes comuns da despensa
・ Para um sabor mais suave, adicione água extra
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